Jablká sú najčastejšou surovinou na výrobu muštu.
Majú chuťovo harmonický pomer cukru a kyselín. Preto získaný mušt nemusíme prisladzovať pre zvýšenie chuťovej plnosti, ani riediť vodou ku zníženiu kyslosti.
Na prípravu muštu použijeme len zrelé jablká, čiže s čiernymi alebo černajúcimi jadierkami. Z predčasne opadaných či nezrelých jabĺk dostanem mušty kyslé a málo sladké.
Na výrobu môžeme použiť popadané ovocie, poškodené škodcami, alebo mierne napadnuté chrastavitosťou. Nesmieme však spracovávať plody nahnité a nezrelé. Na prípravu jablčného vína môžeme využiť takmer všetky druhy jabĺk. A práve zmes rôznych druhov jabĺk dáva vynikajúce chuťové vlastnosti. Múčnatejšie odrody majú nízku výťažnosť a poskytujú mdlé, málo kyslé mušty.
Nevýhodou týchto vín je ľahká náchylnosť k hnednutiu. Tejto chybe môžeme predchádzať napríklad úzkostlivým, čo najväčším obmedzením styku so vzduchom (aj pri stáčaní). Je zvlášť potrebné po každom pretáčaní doplňovať mušt v kvasnej nádobe cukrovým roztokom, alebo zvýšiť objem kvapaliny až po hrdlo nádoby.
Jablká spracovávame lisovaním ihneď po podrvení. Výlisky môžeme po prekyprení znovu lisovať. Z jabĺk obvykle pripravujeme ľahké stolové víno. Prídavok 1 dielu zrelých hrušiek k 3 dielom jabĺk zníži kyslosť jablčného muštu bez toho, aby jeho chuť a vôňu nepríjemne ovplyvnil. Do jabĺk určených k výrobe vína môžeme pridať zrelé duly, ktoré víno príjemne aromatizujú a plané hrušky v množstve 10%, ktorými zvýrazníme chuť.