Recepty a návody k výrobe domáceho vína
SLIVKY, SLIVY, RINGLOTY
Slivkový mušt je jemný a aromatický, keď ho pripravíme vyluhovaním zrelých až prezretých sliviek parou, alebo lisovaním za tepla. Pri lisovaní iba podrvených a teplom neošetrených sliviek získame mušt z nevýraznou farbou, chuťou a vôňou. Výťažnosť šťavy bude taktiež nízka.
Víno zo sliviek sa nevyznačuje zvlášť žiaducou chuťou aj preto, lebo šťava s aromatickými látkami sa z plodov ťažko uvoľňuje. Lepšiu kvalitu dosiahneme tak, že po sparení zmes v prikrytej nádobe zahrievame vo väčšej nádobe s vodou (vodný kúpeľ) na miernom ohni. POZOR: zahrievame len veľmi krátky čas, inak sa uvoľní veľa pektínových látok a víno sa ťažko lisuje.
Slivky aj iné príbuzné kôstkoviny sa všeobecne veľmi ťažko lisujú. Štruktúra plodov a obsah šupiek spôsobujú upchávanie plachetiek, ich trhanie kôstkami. Z týchto dôvodov nie sú slivky príliš vhodné na prípravu štiav. Väčšinou sa tieto kôstkoviny vrátane broskýň a marhúľ uznávajú za vhodnú surovinu na výrobu kalných štiav a hlavne destilátov. Moderné spôsoby doporučujú pridanie enzýmov. Potom lisovanie prebieha oveľa ľahšie.
Pre prípravu domácich vín zo slív (mirabelky, ringloty) platí to isté čo pre slivky. Obtiažne odkôstkovanie v týchto prípadoch vynecháme.
Domáce víno zo sušených sliviek môžeme pripraviť po celý rok. Hotové víno je omnoho kvalitnejšie ako z čerstvých sliviek, ktoré sa zle a neúplne vylúhujú. Sušené slivky však musíme dôkladne prebrať, aby sme predišli najrôznejším nepríjemným príchutiam.
Slivkové víno sa nevyznačuje zvlášť žiaducou chuťou aj preto, lebo šťava s aromatickými látkami sa z plodov ťažko uvoľňuje. Doporučuje sa lisovanie za tepla, slivky však nikdy nevaríme, pretože sa uvoľní príliš veľa pektínov. Moderné spôsoby doporučujú pridanie enzýmov.
