Category: Výrobné postupy

Vitajte! Na tejto stránke sa dozviete všetko potrebné na to, aby ste si aj bez predchádzajúcich skúseností pripravili vlastné víno a vyhli sa všetkým problémom a chybám s ktorými by ste sa mohli počas celého procesu stretnúť. Ak ste úplní začiatočníci, odporúčam Vám aspoň zbežne prečítať výrobné postupy, kde sa dozviete aké náradie budete potrebovať, prečo je lepšie použiť ušľachtilé kvasinky, ako správne prebieha kvasenie, či základné hodnotenie vína.
Všetko je vysvetlené jednoducho, bez zložitých pojmov. Pri všetkých informáciách sa snažím vysvetliť PREČO je to tak, aby bolo jasné prečo je potrebné postup dodržať, alebo naopak vyhnúť sa mu. Zložitejšie postupy sú čerpané z odbornej literatúry. Články sú doplnené o HTML odkazy na potrebné vybavenie, obrázkami a mojimi i Vašimi skúsenosťami.
Disiričitan draselný 0

Disiričitan draselný

Disiričitan draselný – účinky, pozitívne a negatívne vlastnosti, koľko a kedy pridať či nepridať. Oxid siričitý v bielych i červených vínach, nadbytok oxidu siričitého.

Tanín 0

Tanín

Čo je tanín, aké priaznivé účinky má na kvalitu vína, kde sa prirodzene vyskytuje, prečo ho použiť? Všetko sa dozviete tu.

Hodnotenie vína 0

Hodnotenie vína

Ochutnávanie a hodnotenie vína má svoje pravidlá. Hodnotí sa čistota, farba, vôňa, chuť a celkový charakter vína. Tieto vlastnosti odzrkadľujú celý náš postup od výberu surovín, cez samotné kvasenie, až po skladovanie. Ste spokojní? Gratulujem!

Chyby vína 0

Chyby vína

Chyby vína sú najčastejšie dôsledkom výroby vína v znečistených miestnostiach, z špinavého, či nahnitého ovocia a pri práci s nečistými pomôckami. Víno získava rôzne nežiaduce vône a chute.

Choroby vína 0

Choroby vína

Choroby vína môžu vzniknúť pri spracovaní suroviny, v procesoch výroby no aj pri nesprávnom skladovaní vína. Mnoho chorôb je zapríčinených znečistenými pomôckami použitými pri výrobe.

Skladovanie vína 0

Skladovanie vína

Najlepším miestom pre skladovanie vína je samozrejme dobrá pivnica. Mala by byť vetraná a bez denného svetla. Skladovaním môžme čiastočne napraviť niektoré chyby vína. Skúste aj postupy ako umelé starnutie či vymrazovanie vína.

Stáčanie vína 2

Stáčanie vína

Stáčanie vína má tiež svoje pravidlá. Pri stáčaní má byť demižón naklonený, pretáčame stále do menšej nádoby a zbytok do fliaš, pretože na spodku ostane kal, ktorý je potrebné vyhodiť. Odporúča sa stáčať minimálne 2x kvôli lepšej čistote vína.

Sladenie muštu 9

Sladenie a kvasenie

Dôležitou časťou prípravy muštu na kvasenie je sladenie. Cukor je vhodné pridávať po tretinách kvôli počiatočnému búrlivému kvaseniu. Pozrite si vzorec pre výpočet množstva cukru, fázy kvasenia. Nechýba orientačná tabuľka množstva cukru a kyselín v ovocí a rady ak sa kvasenie predčasne zastaví.

pohár so zakaleným muštom a pohár s čistým vínom 0

Úprava muštu

Lisovaním ovocia získame šťavu, ktorá nikdy nie je číra a je viac či menej zakalená. Úprava muštu spočíva v mechanickom odstránení nečistôt (filtrovanie), alebo pridaním látok, ktoré zaistia odkalenie muštu. Spracovanie musí prebiehať čo najrýchlejšie, aby sa čo najviac zamedzilo prístupu kyslíka ku šťave. Pri výrobe domácich vín si vystačíme s hrubým odkalením, čírením a jednoduchou filtráciou.

drevený lis a jablká v bedniach (lisovanie ovocia) 0

Lisovanie ovocia

Pri výrobe vína sa lisovaniu často nevyhnete. Pozrite si všeobecné zásady lisovania a aké lisy sú najpoužívanejšie. Dozviete sa tiež čo je druhé lisovanie a nechýba ani orientačná tabuľka výťažnosti šťavy z ovocia.

Don`t copy text!