Disiričitan draselný
Disiričitan draselný – účinky, pozitívne a negatívne vlastnosti, koľko a kedy pridať či nepridať. Oxid siričitý v bielych i červených vínach, nadbytok oxidu siričitého.
Kategória: Výrobné postupy
- Vitajte! Na tejto stránke sa dozviete všetko potrebné na to, aby ste si aj bez predchádzajúcich skúseností pripravili vlastné víno a vyhli sa všetkým problémom a chybám s ktorými by ste sa mohli počas celého procesu stretnúť.
- Ak ste úplní začiatočníci, odporúčam Vám aspoň zbežne prečítať výrobné postupy, kde sa dozviete aké náradie budete potrebovať, prečo je lepšie použiť ušľachtilé kvasinky, ako správne prebieha kvasenie, či základné hodnotenie vína.
- Všetko je vysvetlené jednoducho, bez zložitých pojmov. Pri všetkých informáciách sa snažím vysvetliť PREČO je to tak, aby bolo jasné prečo je potrebné postup dodržať, alebo naopak vyhnúť sa mu.
- Zložitejšie postupy sú čerpané z odbornej literatúry. Články sú doplnené o HTML odkazy na potrebné vybavenie, obrázkami a mojimi i Vašimi skúsenosťami.
Hodnotenie vína
Ochutnávanie a hodnotenie vína má svoje pravidlá. Hodnotí sa čistota, farba, vôňa, chuť a celkový charakter vína. Tieto vlastnosti odzrkadľujú celý náš postup od výberu surovín, cez samotné kvasenie, až po skladovanie. Ste spokojní? Gratulujem!
Chyby vína
Chyby vína sú najčastejšie dôsledkom výroby vína v znečistených miestnostiach, z špinavého, či nahnitého ovocia a pri práci s nečistými pomôckami. Víno získava rôzne nežiaduce vône a chute.
Choroby vína
Choroby vína môžu vzniknúť pri spracovaní suroviny, v procesoch výroby no aj pri nesprávnom skladovaní vína. Mnoho chorôb je zapríčinených znečistenými pomôckami použitými pri výrobe.
Skladovanie vína
Najlepším miestom pre skladovanie vína je samozrejme dobrá pivnica. Mala by byť vetraná a bez denného svetla. Skladovaním môžme čiastočne napraviť niektoré chyby vína. Skúste aj postupy ako umelé starnutie či vymrazovanie vína.
Stáčanie vína
Stáčanie vína má tiež svoje pravidlá. Pri stáčaní má byť demižón naklonený, pretáčame stále do menšej nádoby a zbytok do fliaš, pretože na spodku ostane kal, ktorý je potrebné vyhodiť. Odporúča sa stáčať minimálne 2x kvôli lepšej čistote vína.
Sladenie a kvasenie
Dôležitou časťou prípravy muštu na kvasenie je sladenie. Cukor je vhodné pridávať po tretinách kvôli počiatočnému búrlivému kvaseniu. Pozrite si vzorec pre výpočet množstva cukru, fázy kvasenia. Nechýba orientačná tabuľka množstva cukru a kyselín v ovocí a rady ak sa kvasenie predčasne zastaví.