Recepty a návody k výrobe domáceho vína
Úprava muštu sa robí hlavne kvôli eliminácii nečistôt, ktoré sa dostali do šťavy po lisovaní. Tieto nečistoty filtrujeme mechanicky, najčastejšie pomocou jemnej tkaniny (záclona, silonka). V tejto kapitole sú uvedené aj spôsoby čírenia pomocou potravinárskej želatiny, či bentonitom. Jednou z úprav je aj sterilizácia, či pasterizácia, pomocou ktorej sa zbavíme množstva mikroorganizmov. Kvalita muštu sa výrazne zlepší a doporučuje sa hlavne pri použití mierne nahnitého ovocia.
Lisovaním ovocia získame šťavu, ktorá nikdy nie je číra a je viac či menej zakalená. Úprava muštu spočíva v mechanickom odstránení nečistôt (filtrovanie), alebo pridaním látok, ktoré zaistia odkalenie muštu. Spracovanie musí prebiehať čo najrýchlejšie, aby sa čo najviac zamedzilo prístupu kyslíka ku šťave. Pri výrobe domácich vín si vystačíme s hrubým odkalením, čírením a jednoduchou filtráciou.
