Rebarborové víno

Rebarborové víno

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 3 kg stoniek rebarbory
• 2 litre vriacej vody
• 0,2 kg cukru na zasypanie
• cukrový roztok: 1 liter vody + 1 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• 3 kg sparených stoniek rebarbory nadrobno pokrájame a vylisujeme.
• Na výlisky vylejeme 2 litre vriacej vody, prilejeme vylisovanú šťavu, pridáme 0,2 kg cukru, pol balíčka živnej soli a zmes ponecháme nakvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom približne 1 týždeň. Je účelné mušt niekoľkokrát denne zamiešať.
• Po vylisovaní pridáme do muštu vzklíčené kvasinky, pol balíčka živnej soli, vychladnutý cukrový roztok a necháme dokvasiť.
• Po stočení z kvasníc ešte niekoľkokrát stáčame a plníme do fliaš.
• Použité kvasinky: SHERRY (postačia univerzálne).

Tento recept na rebarborové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Rebarborovo – paradajkové víno

INGREDIENCIE – recept na 4 litre vína

• 3 litre rebarborovej šťavy
• 0,5 litra paradajkovej šťavy
• 1,2 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Jedným z postupov uvedených pri rebarbore si pripravíme šťavu s tým rozdielom, že nepoužijeme cukor, ani cukrový roztok.
• Na 3 litre získanej šťavy z rebarbory pridáme 0,5 litra paradajkovej šťavy a 1,2 kg cukru. Zmes poriadne zamiešame kým sa cukor úplne rozpustí.
• Pridáme pol balíčka živnej soli a vzklíčené kvasinky. Necháme vykvasiť, niekoľkokrát stočíme a plníme do fliaš.
• Použité kvasinky: SHERRY (postačia univerzálne).

Tento recept na rebarborové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Rebarborové stolové víno

INGREDIENCIE – recept na 33 litrov vína

• 10 litrov rebarborovej šťavy
• 20 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 6,1 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky

Všeobecný postup

• Šťavu z rebarbory získame miernym povarením stoniek (najlepšie pokrájaných na kúsky) s malým množstvom vody a vylisovaním.
• Takto vyrobenú šťavu vyčírime sedimentáciou (samovoľným usadením kalov).

Postup

• Na 10 litrov rebarborovej šťavy pridáme 20 litrov vody a 6,1 kg cukru. K zmesi pridáme vzklíčené kvasinky a živnú soľ.
• Búrlivé kvasenie má prebiehať pri teplote približne 20°C.
• Po búrlivom kvasení stočíme víno z kalov a necháme dokvasiť pri nižšej teplote.

Tento recept na rebarborové stolové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Rebarborové víno – starší predpis

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 2,5 kg rebarborových stoniek
• 3 litre vody
• 870 g cukru
• 2 g živnej soli
• kvasinky

Postup

• Silnejšie rebarborové stonky olúpeme a nakrájame na kusy dlhé asi 4 cm. 2,5 kg takto upravených stoniek zmiešame s 3 litrami vody a pri miernom vare ich zahrievame 20 – 30 minút. Súčasne so zahrievaním stonky drvíme.
• Po ukončení varu hmotu mierne schladíme a ešte za tepla vylisujeme cez plachetku alebo iným spôsobom. Vylisovanú šťavu necháme sedimentovať (kal klesne samovoľne na dno).
• Vyčírenú šťavu stiahneme z kalov, pridáme k nej 870 g cukru, 2 g živnej soli, (vzklíčené kvasinky) a necháme kvasiť pri teplote 20°C.
• Pokiaľ nemáme v zásobe vhodnú rozkvasenú šťavu na doliatie, potom po búrlivom kvasení víno stočíme do menšej nádoby tak, aby bola naplnená až po hrdlo.
• Víno necháme dokvasiť pri teplote 15°C. Úplne dokvasené víno stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš.

Tento recept na rebarborové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Víno z rebarbory 1

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 830 g rebarbory
• 55 g cukru
• 560 ml vody
• 0,4 g živnej soli
• kvasinky
• cukrový roztok: 220 g cukru + 280 ml vody

Postup

• Sparené stonky rebarbory nakrájame alebo nastrúhame, pridáme horúci roztok cukru vo vode, živnú soľ a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
• Zmes necháme 2 dni nakvasiť v prikrytej nádobe a vylisujeme.
• Potom k šťave pridáme povarený vychladnutý cukrový roztok a necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
• Po stočení z kvasiniek je potrebné víno niekoľkokrát pretočiť a často aj so slabším zákalom plniť do fliaš, dôkladne uzavretých, kde sa víno dočistí a dokvasí.
• Ak je víno čisté, asi po piatom stočení, môžeme predpokladať, že sme vystihli najlepší pomer pridania cukru a po viac než 2-ročnom odležaní dostaneme domáce víno výbornej kvality, takmer k nerozoznaniu od hroznového.

Tento recept na víno z rebarbory pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z rebarbory 2

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 1,25 kg stoniek rebarbory
• 4,5 litra prevarenej vychladnutej vody
• 1,25 kg cukru
• 1 šálka čierneho čaju
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Utrite stonky vlhkou utierkou, ale neolúpajte z nich kôru. Nakrájajte ich na drobné kúsky, vložte do hrnca a zalejte cukrovým roztokom (2,5 l vody).
• Nechajte stáť cez noc, aby sa do stoniek vstrebalo čo najviac cukru.
• Sceďte šťavu do čistej nádoby a zalejte nakrájanú rebarboru vodou tak, aby sa všetok cukor ktorý na stonkách ostal, spláchol. Získanú tekutinu pridajte k scedenej šťave. Pridajte šálku čierneho čaju, ktorý nápoju pridá zvieravú chuť.
• Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky, nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte prebehnúť kvasenie.
• Stočte do čistej nádoby a nechajte víno aby sa prirodzene vyčistilo.
• Stočte víno do čistých fliaš a skladujte v chlade a tme.

Rebarborové víno získa zrením na kvalite a zároveň sa postupne stáva celkom priezračné. V chladnom prostredí ho môžeme skladovať až 2 roky.

Tento recept na víno z rebarbory pochádza z knihy (rok 2013).