Trnkové víno

2 komentáre

  1. mirka píše:

    Dobry den,
    Poprosim o radu. Kazdy rok robime trnkove vino 3:1, zatial k nasej spokojnosti. Avsak tento rok na 10.den od zalozenia zacalo tak burlive kvaseniw, ze sme museli odstranit bublavku, hotovy hrnecku var. Kvasinky nepridavame.
    Ako viem prosim toto kvasenie pribrzdit? A ako dlho mozem mat demizon bez bublavky, rezp.na vzduchu?
    Dakujem za kazdu radu

    • Paľo píše:

      Dobry den,

      trnky vseobecne kvasia velmi dobre, pretoze ich zlozenie zabezpecuje optimalne mnozenie kvasiniek a aj samotne kvasenie.

      1, NEPRIDAVATE KVASINKY: na stranke to mnohokrat spominam, odporucam pridanie kvasiniek!!! Ano, ovocie na supkach obsahuje okrem ineho aj kvasinky. Avsak okrem nich sa na ovoci nachadzaju aj rozne ine druhy kvasiniek (navzajom doslova bojuju o to, ktorym sa podari vyhrat a zacnu kvasenie), octove kvasinky, plesne a rozne ine skodlive mikroorganizmy. Kym sa kvasenie samovolne nastartuje, tieto spominane latky maju idealne prostredie na mnozenie. Mozu brzdit zaciatok a priebeh kvasenia, sposobit zhorsenie chuti, aromy, vino bude slabe, rychlo sa pokazi… Taktiez tieto „dive“ kvasinky su schopne vyprodukovat 6-8% alkoholu, za idealnych podmienok 10%. Pritom minimalna hranica prirodzenej konzervacie vina je priblizne 10% alkoholu, ak nechceme pouzit chemiu. Samovolnym kvasenim mate ovela vyssiu sancu pripravit vino, ktore bude dokonca zdraviu skodlive (vo vine ostanu rozne mikroorganizmy, ktore neboli zlikvidovane hned na zaciatku kvasnie, „dive“ kvasinky moze produkovat vacsie mnozstvo sirky…)
      Uslachtile (kulturne) kvasinky nie su nic ine, iba prirodzene kvasinky ktore sa nachadzaju na ovoci, namnozene a bez ostatnych mikroorganizmov.

      2, BURLIVE KVASENIE, PRIBRZDENIE KVASENIA
      Toto je dalsia nevyhoda samovolneho kvasenia. Okrem dlhsej doby kym kvasenie zacne, je potom burlive kvasenie velmi intenzivne a dokvasenie velmi dlhe.
      Burlive kvasenie sa da zmiernit:
      a, pouzite kvasinky s „regulovanym“ kvasenim, napriklad stale odporucam OENOFERM FREDDO. Okrem inych skvelych vlastnosti maju aj nizku tvorbu peny, cela specifikacia je tu: http://www.unimpex-bratislava.com/download/Oenoferm%20Freddo%20F3.pdf
      b, pridavajte cukor na tretiny, uvadzam to takmer v kazdom recepte. Kedze kvasinky nepouzivate, nesedi Vam potom ani orientacny cas pridavania dalsich tretin cukru podla receptov, taktiez ani odporucane mnozstvo cukru podla receptu.
      c, demizon musi byt zaplneny max. do 2/3 kym neskonci burlive kvasenie
      d, pouzite tzv, neprave veko, t.j. nieco cim zatlacite tuhy podiel kvasu pod hladinu (to mozete urobit len ak pouzivate kvasnu nadobu so sirokym vekom). Zvacsi sa tym priestor v kvasnej nadobe. Podrobnejsie sa tomu venujem vo vseobecnych postupoch.

      S pozdravom, Palo

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Don`t copy text!