Lisovanie ovocia
Pri výrobe vína sa lisovaniu často nevyhnete. Pozrite si všeobecné zásady lisovania a aké lisy sú najpoužívanejšie. Dozviete sa tiež čo je druhé lisovanie a nechýba ani orientačná tabuľka výťažnosti šťavy z ovocia.
Kategória: 06, Lisovanie ovocia
Lisovanie ovocia je postup získavania šťavy z ovocia. V predchádzajúcich kapitolách sme si rozobrali drvenie a úpravu drti pred lisovaním. Môžeme kvasiť aj podrvené ovocie s prídavkom vody, vylisovaná šťava však kvasí oveľa lepšie, stabilnejšie, rýchlejšie. V tejto kapitole si rozoberieme spôsoby lisovania (ručné a rôzne strojové lisy), zásady lisovania, tzv. „druhé“ lisovanie… Pozrite si aj orientačnú tabuľku výťažnosti vybraných druhov ovocia.