Najťažšou časťou výroby vína je zber plodov.
Bobule majú veľmi špecifickú chuť aj vôňu. Obsahujú však málo šťavy, kyselín aj cukru.
Výsledné víno je však veľmi lahodné, má ružovkastú farbu. Čím dlhšie zrie, tým sa stáva kvalitnejším. Plody zbierame podobne ako šípky až po prvých mrazoch. Keďže hloh má relatívne tvrdé plody, odporúča sa pred lisovaním zaliať ich vriacou vodou a nechať vychladnúť. Taktiež je vhodné druhé lisovanie.
Liečivé sú hlavne kvety, bohaté na flavonoidy a organické kyseliny, fytosteroly. Podobné a ešte iné substancie (ale v menšom množstve) sa nachádzajú tiež v plodoch. Hloh pôsobí priaznivo pri chorobách srdca, hlavne arytmii a oslabení srdcového svalu, rovnako pri vysokom tlaku a chorobách vénových tepien. Upravuje krvný obeh, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
