Hruškové víno
Hruškové víno samotné je nevýraznej, mdlej chuti. Na zlepšenie sa používa kyselina citrónová či kombinácia s jablkovou šťavou. Na víno sú vhodnejšie kyslejšie a podradnejšie odrody hrušiek. Hrušky spracovávame rovnako ako jablká.
Kategória: Hrušky
HRUŠKY
Keď Vám život nadelí príliš veľa prezretých hrušiek, je ten správny čas pripraviť si hruškové víno.
Hrušky spracovávame len zrelé, okrem odrôd so sypkou dužinou, ktorá sa ťažko lisuje a číri. Na víno sa lepšie hodia odrody tvrdé, podradnejšej kvality a kyslejšie. Šťavu radšej stáčame ešte nedokvasenú do ďalšej nádoby, kde ju necháme dokvasiť a to prípadne niekoľkokrát.
Hrušková šťava poskytuje chuťovo mdlý nápoj, zle kvasí a je potrebné ho dostatočne skoro stočiť z kvasníc. Preto pri spracovaní kombinujeme hrušky s kyslejšími jablkami. Ak chceme hruškový mušt spracovať samostatne, pridáme na 1 liter muštu 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy.
Lepšiu kvalitu a iskru dosiahneme zmesou, napríklad s kyslejšími jablkami, v pomere asi 2 – 3 diely hrušiek na 1 diel jabĺk, alebo s iným, kyslejším ovocím. Rovnako sa doporučuje pridať k hruškám v malom množstve trnky, ríbezle a podobne. V týchto prípadoch už nepridávame kyselinu citrónovú.
Hrušky spracovávame rovnako ako jablká – lisovaním ihneď po rozdrvení. Výlisky môžeme znova lisovať. V priebehu manipulácie s drťou, šťavou a vínom všetky práce vykonávame čo najrýchlejšie, aby sme čo najviac obmedzili styk so vzduchom a tak znížili oxidačné premeny, ktoré spôsobujú hnednutie šťavy a vína.