Základy kvasenia máte už zvládnuté. Skvele! V kapitole sladenie a kvasenie si rozoberieme podrobnejšie rozkvasenie muštu, ktoré závisí hlavne od teploty. Taktiež aj správny priebeh kvasenia a čo robiť ak sa kvasenie predčasne zastaví. Bližšie sa pozrieme aj na sladenie šťavy. Nechýba ani orientačná tabuľka priemerného obsahu cukru a kyselín v ovocných šťavách.
Dôležitou časťou prípravy muštu na kvasenie je sladenie. Cukor je vhodné pridávať po tretinách kvôli počiatočnému búrlivému kvaseniu. Pozrite si vzorec pre výpočet množstva cukru, fázy kvasenia. Nechýba orientačná tabuľka množstva cukru a kyselín v ovocí a rady ak sa kvasenie predčasne zastaví.
