Úprava drti
Úprava ovocnej drti je zmysluplný krok na zvýšenie výťažnosti šťavy. Okrem vyššej výťažnosti sa zlepší aj výsledná farba vína. Existuje viacero spôsobov, uvádzam prehľad tých najčastejších.
Úprava drti je operácia medzi drvením a lisovaním. Nie je nevyhnutná, ale dosiahneme ňou zvýšenie výťažnosti šťavy ako aj sýtejšiu farbu vína. Dôvodom sú pektíny – nerozpustné látky, ktoré zadržiavajú ovocnú šťavu. Odležaním alebo nakvasením drte pektíny čiastočne degradujú a ovocie uvoľní viac šťavy. Lepšou metódou je krátke povarenie. Najúčinnejší spôsob je pridanie enzýmov na rozklad pektínov. To si vyžaduje dodržanie postupu na obale enzýmov. Tieto enzýmy sú relatívne drahé a dostupné v špecializovaných obchodoch. Výhodným spôsobom u niektorých druhoch prevažne kôstkového ovocia (šípky, hloh, jarabina) je lúhovanie.
Úprava ovocnej drti je zmysluplný krok na zvýšenie výťažnosti šťavy. Okrem vyššej výťažnosti sa zlepší aj výsledná farba vína. Existuje viacero spôsobov, uvádzam prehľad tých najčastejších.