Víno z brezovej šťavy (miazgy)

Ako získať brezovú šťavu 1

Recept z roku 1845

Na jar pred rozvinutím listov vyťahuje breza zo zeme toľko šťavy, že kvapky stekajú z konca vetvičiek. Táto šťava (miazga) sa zbiera za pomoci malého dreveného korýtka, ktoré sa upevní ku kôre a zasunie do malej vyvŕtanej dierky na južnej strane stromu. Otvor musí byť 1 – 2 palce (2 – 5 cm) do hĺbky kmeňa, podľa hrúbky stromu – hlbší škodí stromu a dáva menej miazgy. Pod korýtko sa umiestni nádoba, do ktorej miazga steká. Šťavy je toľko, že z veľkého stromu sa za deň nazbiera 20 – 40 litrov. Čím vyššie sa otvor vyvŕta, tým je miazga kvalitnejšia, ale v menšom množstve. Najlepšie vyteká z vetvičiek 2 – 3 palce silných (5 – 8 cm).

Zber miazgy z 1 stromu môže trvať až 14 dní, ale po takej veľkej strate tejto tekutiny by mohla breza odumrieť. Bez viditeľného poškodenia môže zber miazgy trvať približne 2 dni, potom je nutné otvor dôkladne uzavrieť a ošetriť, čo prevedieme dreveným kolíkom a zmesou zeminy a čerstvého kravského lajna. Šťava z brezy je priehľadná a sladkastá. Jej pozvoľným varením môžeme docieliť hustoty cukrového sirupu, môžeme z nej aj istý druh cukru získať. Na dedinách sa z brezovej šťavy kvasením pripravuje veľmi lahodný, sladkokyslý nápoj. Rovnako sa dá zo šťavy vyrobiť nápoj podobný šampanskému.

V medicíne brezová šťava prečisťuje krv a moč, lieči svrab, odstraňuje vyrážky na koži a povrchu tela. Pomáha proti tvorbe kameňov v tele a ich zväčšovaniu a tlmí kruté bolesti spojené s týmito problémami. Ako liek sa musí užívať čerstvá a nalačno až 4 poháre denne a nemocný musí byť stále v pohybe. Ak by brezová šťava spôsobovala plynatosť a bolesti žalúdka, je potrebné ju pred použitím ohriať. Aby sa šťava nepokazila, nalejte ju do fliaš a navrch dajte trochu olív, potom fľaše zazátkujte a uložte do chladnej tmavej miestnosti.

Ako získať brezovú šťavu 2

Recept z roku knihy (rok 2013)

Najlepším obdobím pre zber brezovej šťavy je jar, keď sa ešte púčiky nerozvinuli na listy. Miazga sa zbiera pomocou plastovej trubičky vloženej do vyvŕtaného otvoru v kôre, ktorou sa prenáša do sklenenej fľaše. Štandardnú fľašu s objemom 4,5 litra vybavenú korkovým uzáverom s priemerom 2,5 cm dostanete v obchode s potrebami pre vinárov. V uzávere vytvorte otvor pre vloženie plastovej hadičky. Ručným vrtákom (nebožiec) vyvŕtajte do kôry brezy otvor s priemerom 2,5 cm, hlboký 6 mm.

Nasaďte korkový uzáver do vytvoreného otvoru, vsuňte do neho hadičku a druhý koniec nechajte prechádzať ďalším korkovým uzáverom na fľaši. Nechajte tu drobnú medzeru, aby mohol z fľaše unikať vzduch. Fľašu zaistite povrazom alebo drôtom uchyteným okolo kmeňa stromu. Ponechajte fľašu na strome 2 dni. Za tú dobu by sa za priaznivých podmienok malo vo fľaši nazhromaždiť 4,5 litra miazgy. Po vybratí uzáveru z hadičky a z kôry vždy utesnite otvor novým korkovým uzáverom – to stromu pomôže obnoviť hmotu stratenej kôry.

Obsah cukru v miazge je pomerne nízky – približne 29 mililitrov na liter – môžete si teda sladkosť šťavy upravovať podľa vlastnej chuti.

Víno z brezovej šťavy 1

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 810 ml brezovej šťavy (miazgy)
• 320 g cukru
• 0,26 g živnej soli
• kvasinky
• 3,2 g kyseliny citrónovej

Postup

• Brezovú šťavu zmiešame s cukrom, roztok mierne ohrejeme, aby sa cukor úplne a rýchlo rozpustil.
• Pridáme živnú soľ, kyselinu citrónovú a po vychladnutí vzklíčené kvasinky. Ponecháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
• Po vykvasení stočíme, necháme odležať a keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Tento recept na víno z brezovej šťavy pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z brezovej šťavy 2

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 715 ml brezovej šťavy
• 180 g cukru
• 0,28 g živnej soli
• kvasinky
• 3,6 g kyseliny citrónovej
• 180 ml bieleho vína
• 1/4 lusku vanilky
• trošku škorice

Postup

• V brezovej šťave povaríme cukor kým sa úplne rozpustí.
• Po vychladnutí vmiešame živnú soľ, vzklíčené kvasinky, kyselinu citrónovú (alebo lepšie 3 citróny pokrájané na kolieska), biele víno, vanilku a škoricu. Necháme kvasiť.
• Po skončení kvasenia víno pretočíme do ďalšej nádoby, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.

Tento recept na víno z brezovej šťavy pochádza z knihy (rok 2003).

Šumivé víno z brezovej šťavy (recept z r. 1845)

INGREDIENCIE – recept na 50 litrov vína

• 40 litrov čerstvej šťavy
• 8 litrov starého vína
• 4 kg cukru
• 1/2 nakrájaného citrónu
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Zober 40 litrov čerstvej brezovej šťavy, 5 kg cukru, povar v hrnci až 1/4 vyvrie. Odstraňuj penu a nečistoty, potom preceď cez hustú tkaninu a nalej do kvasnej nádoby.
• Akonáhle vychladne na miernu teplotu, pridaj živnú soľ a aktivované kvasinky. Potom prilej 8 litrov starého vína a pridaj polovicu nakrájaného citrónu bez jadier aj s kôrou.
• Po ukončení kvasenia stoč do nádoby nie úplne po okraj a vzduchotesne uzavri. Nechaj stáť v úplnom pokoji 4 týždne.
• Potom keď sa víno vyčistí, opatrne naplň do fliaš, aby sa nezakalilo. Fľaše riadne uzavri a ulož v chladnej tmavej miestnosti.

Tento recept na víno z brezovej šťavy pochádza z knihy (rok 2007).

Brezové víno z miazgy

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 5 litrov brezovej šťavy
• 1,25 kg cukru
• 10 g kyseliny citrónovej
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Šťavu zmiešajte s kyselinou citrónovou a cukrom, cukor sa musí úplne rozpustiť.
• Potom dodajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
• Po skončení kvasenia víno stočte a keď sa vyčistí, nalejte do fliaš. Fľaše umiestnite do chladnej tmavej miestnosti, kde musí ešte minimálne 6 mesiacov zrieť.

Tento recept na brezové víno z miazgy pochádza z knihy (rok 2007).

Brezové víno z brezovej šťavy

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 4,5 litra brezovej šťavy
• 0,2 kg nasekaných hrozienok
• 1 kg cukru
• šťava z 2 citrónov
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Priveďte miazgu k varu čo najskôr po zbere, keď sa dobre spracováva.
• Do vriacej miazgy pridajte cukor a nechajte zvoľna variť 10 minút.
• Vložte nasekané hrozienka do nádoby a zalejte ich horúcou miazgou. Potom pridajte citrónovú šťavu.
• Pripravte si zákvas čistej kultúry kvasiniek. Hneď ako zmes miazgy, hrozienok a citrónovej šťavy vychladne na 36°C, pridajte do nej kvasinky.
• Nechajte zmes v uzavretej nádobe stáť 3 dni a potom ju stočte do kvasnej nádoby vybavenej kvasným uzáverom.
• Nechajte zmes kvasiť v teplej miestnosti, kým kvasný proces skončí.
• Stočte víno do čistej nádoby a počkajte kým sa kal usadí na dne nádoby. Pri stáčaní ho môžete prefiltrovať cez jemnú hustú tkaninu.
• Stočte ho do čistých fliaš, zazátkujte a uložte na chladnom tmavom mieste.

Víno je pripravené na konzumáciu po 1 mesiaci, lepšie je však vyčkať minimálne pol roka. Ak sa vám počas stáčania bude zdať príliš suché, môžete ho dosladiť cukrovým roztokom – buďte však opatrní, aby ste ho nepresladili.

Tento recept na víno z brezovej šťavy pochádza z knihy (rok 2013).