Recepty a návody k výrobe domáceho vína
ČUČORIEDKY
Čučoriedky majú veľmi vysoký obsah trieslovín, vyššiu farbivosť šťavy a stredný obsah kyselín. Príprava vína je však trochu obtiažna, pretože šťava ťažko kvasí. Pri spracovaní čučoriedok je pri všetkých technologických postupoch nutné vystríhať sa používaniu hliníkových pomôcok.
K výrobe muštu použijeme čerstvé plody, pretože bobule staršie ako 3 dni dávajú nápoju nahorklú príchuť. Čučoriedky drvíme, a s výhodou používame pektolytické narušenie pektínov (pridanie enzýmov) pri strednej teplote drti. Doporučujem lisovať 2x, druhým lisovaním získa šťava množstvo farebných látok.
Z veľkého množstva predpisov sa dá zvlášť pre začiatočníkov doporučiť hlavne spôsob, kde šťavu získavame krátkym povarením plodov. Potom kvasenie prebieha oveľa ľahšie. Kvasenie tiež môžeme uľahčiť prípravou pomocného zákvasu z dvojnásobného množstva kvasiniek.
Čučoriedkové víno je vysoko akostné a zdravé. Príprava vína je obtiažna, pretože víno ťažko kvasí. Doporučuje sa plody najprv povariť aj pridať enzýmy na rozklad pektínov. Výborné vína sú zo zmesí čučoriedok a červených ríbezlí či kôstkovín (višne).
