Čučoriedkové víno

Čučoriedkové víno

Postup

• Prebraté a očistené čučoriedky kg popučíme. Posypeme cukrom kg, pridáme kyselinu citrónovú g a polovičnú dávku živnej soli. Zmes zalejeme vriacou vodou litrov a veľmi krátko povaríme (približne 3 minúty).
• Po vychladnutí sa pridá za miešania pomocný zákvas (z dvojnásobnej dávky kvasiniek!!) a v uzavretej nádobe sa nechá nakvasiť 1 – 2 dni. Po vylisovaní pridáme do šťavy ešte zvyšok živnej soli, cukrový roztok z predpísaného množstva cukru ( kg) a vody ( litrov) a ponecháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
• Pri prípadnom, avšak veľmi vzácnom zastavení kvasenia je potrebné muštom zamiešať. Po skončení kvasenia víno stočíme, necháme odležať kým sa vyčistí a plníme do fliaš. Skladujeme na chladnom tmavom mieste.
• Použité kvasinky: BORDEAUX, BURGUNDSKÉ (stačia univerzálne).

Tento recept na čučoriedkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Čučoriedkové víno s ríbezľami alebo višňami

Postup

• Čučoriedky kg a červené ríbezle kg (alebo višne aj s kôstkami kg) popučíme, posypeme cukrom kg, pridáme polovičné množstvo živnej soli a zalejeme vriacou vodou litrov. Zmes veľmi krátko povaríme (približne 3 minúty).
• Po vychladnutí sa pridá za miešania pomocný zákvas (z dvojnásobnej dávky kvasiniek!!) a v uzavretej nádobe sa nechá nakvasiť 1 – 2 dni.
• Po vylisovaní pridáme do šťavy ešte zvyšok živnej soli, cukrový roztok z predpísaného množstva vody litrov a cukru kg a ponecháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Pri prípadnom, avšak veľmi vzácnom zastavení kvasenia je potrebné muštom zamiešať.
• Keď skončí kvasenie víno stočíme, necháme odležať kým sa vyčistí a plníme do fliaš. Skladujeme na chladnom tmavom mieste.
• Použité kvasinky: BURGUNDSKÉ (stačia univerzálne).

Tento recept na čučoriedkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Čučoriedkové stolové víno

Všeobecný postup

• Šťava z čučoriedok pomaly kvasí, preto je potrebné k šťave pridať búrlivo rozkvasené víno v podobe zákvasu, alebo zákvas vysoko aktívneho druhu kultúrnych kvasiniek (kvasinky pre ťažko kvasiace mušty). Súčasne k šťave pridáme živnú soľ v množstve 25 g na 100 litrov už upravenej šťavy.
• Na začiatku kvasenia a rovnako aj pri búrlivom kvasení musí byť teplota prostredia stále nad 20°C, aby bol priebeh kvasenia intenzívny a podľa možnosti bez výkyvov.
• Očistené čučoriedky podlejeme malým množstvom vody a zahrievame po dobu 15 minút pri teplote 70 – 75°C. Súčasne ich aj popučíme. Ešte teplú zmes vylisujeme. Vyčírenú šťavu upravíme pridaním prísad a kvasiniek podľa predpisu.

Postup

• K čučoriedkovej šťave pridáme predpísané množstvo vody litrov a cukru kg (cukor úplne rozpustíme), zákvas z dvojnásobného množstva kvasiniek a živnú soľ.
• Po búrlivom kvasení môžeme nechať víno na kvasinkách dokvasiť až do optimálnej akosti. Vďaka vyššiemu obsahu trieslovín je čučoriedkové víno veľmi stabilné.

Tento recept na čučoriedkové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Čučoriedkové dezertné víno

Všeobecný postup

• Šťava z čučoriedok pomaly kvasí, preto je potrebné k šťave pridať búrlivo rozkvasené víno v podobe zákvasu, alebo zákvas vysoko aktívneho druhu kultúrnych kvasiniek (kvasinky pre ťažko kvasiace mušty). Súčasne k šťave pridáme živnú soľ v množstve 25 g na 100 litrov už upravenej šťavy.
• Na začiatku kvasenia a rovnako aj pri búrlivom kvasení musí byť teplota prostredia stále nad 20°C, aby bol priebeh kvasenia intenzívny a podľa možnosti bez výkyvov.
• Očistené čučoriedky podlejeme malým množstvom vody a zahrievame po dobu 15 minút pri teplote 70 – 75°C. Súčasne ich aj popučíme. Ešte teplú zmes vylisujeme. Vyčírenú šťavu upravíme pridaním prísad a kvasiniek podľa predpisu.

Postup

• Aby sme zvýšili obsah alkoholu, pridáme do šťavy viac cukru. Do čučoriedkovej šťavy pridáme predpísané množstvo cukru a vody, zákvas čistej kultúry kvasiniek (pre vyšší obsah alkoholu) a živnú soľ. Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri vyššej teplote.
• Po skončení búrlivého kvasenia premiestnime víno do chladnejšej miestnosti s teplotou približne 10 – 15°C. Tu necháme víno dokvasiť aj niekoľko mesiacov, kým sa všetok cukor premení na alkohol.
• Do dokvaseného vína pridáme cukor na dosladenie (úplne rozpustíme). Keď sa kal usadí na dne, víno stočíme a po vyčistení plníme do fliaš.

Tento recept na čučoriedkové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Víno z čučoriedok 1

Postup

Pripravíme si zákvas z dvojnásobnej dávky kvasiniek (najlepšie je použiť kvasinky pre ťažko kvasiace vína) podľa návodu na obale.

• Odmerané množstvo šťavy zmiešame s vodou, vmiešame cukor, živnú soľ, vzklíčené kvasinky a necháme kvasiť v uzavretej kvasnej nádobe.
• Hneď ako kvasenie skončí, víno stočíme z kvasníc, necháme v kľude postáť kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.

Tento recept na víno z čučoriedok pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z čučoriedok 2

Postup

Pripravíme si zákvas z dvojnásobnej dávky kvasiniek (najlepšie je použiť kvasinky pre ťažko kvasiace vína) podľa návodu na obale.

• Bobule preberieme, popučíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a zmes sparíme vriacou vodou. Veľmi krátko povaríme, po vychladnutí pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek a v uzavretej nádobe necháme nakvasiť 1 – 2 dni.
• Po vylisovaní pridáme do šťavy cukrový roztok a necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Pri prípadnom, avšak vzácnom zastavení kvasenia je potrebné mušt zamiešať.
• Po skončení kvasenia víno stočíme, necháme odležať kým sa usadia kaly a plníme do fliaš.

Tento recept na víno z čučoriedok pochádza z knihy (rok 2003).