Jarabinové víno
Jarabinové víno patrí medzi najlepšie červené domáce vína. Šťava sa obvykle ťažko rozkváša. Víno sa rýchlo čistí prirodzenou cestou. Často sa jarabina pridáva do iných vín, pretože uľahčuje čistenie týchto vín.
Category: Jarabina
JARABINA
Plody jarabiny mnoho ľudí považuje za jedovaté. Môžu spôsobiť podráždenie brucha v dôsledku kyseliny parasorbovej. Tá sa však v dôsledku varenia mení na neškodnú kyselinu sorbovú (E200) – nachádza sa v množstve potravín.
Z približne 80 druhov jarabiny u nás rastie len niekoľko. Navyše nie všetky druhy sú vhodné na prípravu vín. Známejšie použitie je pre výrobu jarabinovej pálenky a sušené plody sa niekde ešte používajú ako náhrada hrozienok. Jarabinu s výhodou pridávame do iných vín (napríklad hruškových), aby sa lepšie čistili.
Víno zo sladkých jarabín patrí medzi najlepšie červené ovocné vína. Šťava sa obvykle zle rozkváša, preto môžeme použiť prídavok dobre rozkvaseného ovocného muštu z iného ovocia.
Bobule sladkoplodej jarabiny odstopkujeme, podrvíme, sparíme a vylúhujeme. Týmto postupom ju čiastočne zbavíme trpkosti. V súčasnosti si môžeme zaobstarať si veľkoplodé šľachtené jarabiny, či krížencov jarabiny s iným ovocím, ktoré dodávajú vínu veľmi zaujímavú, nezameniteľnú príchuť.
Jarabina obsahuje organické kyseliny (okrem iných jablčnú), cukry, triesloviny, flavonoidy, horčiny, provitamín A, vitamíny C a P, glykosidy, sobid a sorbózu.
