Recepty a návody k výrobe domáceho vína
MALINY
Malinový mušt je výbornou aromatizujúcou zložkou pri výrobe menej aromatických muštov. Vhodnejšou surovinou sú maliny lesné než záhradné. Pre prípravu vína používame len čerstvo natrhané maliny, neprezreté – tie by dodali vínu neprirodzene tmavú farbu.
Pri spracovaní malín starostlivo dbáme na to, aby kvalita a akosť šťavy neutrpela stykom s kovmi a hliníkovými zliatinami. Na lisovanie sú maliny zväčša dostatočne mäkké, takže ich nemusíme drviť.
Moderné spôsoby výroby doporučujú pektolýzu drte (pridanie enzýmov). V menších množstvách môžeme šťavu pripraviť lisovaním po niekoľkohodinovom odležaní popučených malín, alebo vyluhovaním parou.
Z malín väčšinou vyrábame dezertné víno, lebo stolové je všeobecne menej akostné a nie príliš chutné.
Malinové víno je výborná aromatizujúca zložka po pridaní do iných vín. Vhodnejšie sú maliny lesné než záhradné. Prezreté maliny dávajú vínu neprirodzene tmavú farbu. Šťava nesmie prísť do styku s kovmi. Doporučuje sa pridať enzýmy na zvýšenie výlisnosti. Z malín sa odporúča vyrábať dezertné víno.
