Malinové víno

Malinové víno 1

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 4 kg malín
• 10 dkg cukru na zasypanie
• 2 litre vriacej vody
• cukrový roztok: 1 liter vody + 1,5 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• 4 kg čerstvých zrelých malín popučíme s 10 dkg cukru a sparíme 2 litrami vriacej vody.
• Po vychladnutí sa pridajú vzklíčené kvasinky a pol balíčka živnej soli. Zmes sa ponechá 1 deň odstáť v uzavretej nádobe, potom sa vylisuje a ku šťave sa pridá po častiach roztok 1,5 kg cukru a 1 litra vody.
• Po vykvasení stočíme, ponecháme odležať kým sa víno vyčistí a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
• Použité kvasinky: PORTSKÉ, BURGUNDSKÉ (postačia univerzálne).

Tento recept na malinové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Malinové víno 2

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• na 2 litre vylisovanej šťavy 1 liter šťavy z druhého lisovania (spolu 3 litre)
• cukrový roztok: 1 liter vody + 1,25 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Do kvasnej nádoby s popučenými malinami pridáme vzklíčené kvasinky, pol balíčka živnej soli a necháme v nádobe uzavretej kvasným uzáverom nakvasiť 5 dní.
• Zmes vylisujeme a zvyšnú drť zalejeme horúcou vodou. Na každý liter pôvodného muštu pridáme 0,5 litra vychladnutej šťavy z druhého lisovania.
• Pridáme po častiach cukrový roztok z 1 litra vody a 1,25 kg cukru a ponecháme vykvasiť.
• Po stočení a odležaní keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš.
• Použité kvasinky: PORTSKÉ (postačia univerzálne).

Tento recept na malinové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Malinové dezertné víno 1

INGREDIENCIE – recept na 18 litrov vína

• 10 litrov malinovej šťavy
• 5 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 3,4 kg cukru
• 1,5 – 2 g živnej soli
• kvasinky
• dosladenie: 1,4 kg cukru

Všeobecný postup

• Plody odstopkujeme, potom popučíme a necháme 1 -2 dni nakvasiť. Tým sa zvýši množstvo vylisovanej šťavy a mušt získa na farebnosti. Drť lisujeme najlepšie cez plachetku.
• Získanú šťavu môžeme nechať sedimentovať (nechať kal samovoľne usadiť na dne).

Postup

• K 10 litrom malinovej šťavy pridáme 5 litrov vody, 3,4 kg cukru, 1,5 – 2 g živnej soli a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť a po dokvasení môžeme mladé víno prefiltrovať.
• Stočíme víno z kvasníc a kalov.
• K takto pripravenému vínu pridáme 1,4 kg cukru (miešame, kým sa cukor úplne rozpustí).
• Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Tento recept na malinové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Malinové dezertné víno 2

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 670 ml malinovej šťavy
• 200 – 330 ml vody
• 200 g cukru
• 0,18 g živnej soli
• kvasinky
• dosladenie: 60 – 80 g cukru
• 30 ml liehu 96%

Postup

• V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom vykvasiť (poznámka: odporúčam pridať cukrový roztok na tretiny).
• Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, dosladíme cukrom, prialkoholizujeme liehom, necháme v pokoji odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Tento recept na malinové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Malinové víno 3

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 590 g malín
• 15 g cukru
• 290 ml vody
• 0,12 g živnej soli
• kvasinky
• cukrový roztok: 220 g cukru + 150 ml vody

Postup

• Maliny posypeme cukrom, popučíme a sparíme vodou. Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a živnú soľ.
• Zmes necháme 1 deň stáť v uzavretej nádobe, potom ju vylisujeme a k šťave pridáme po častiach cukrový roztok.
• Po vykvasení stočíme, necháme odležať a plníme do fliaš.

Tento recept na malinové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z malín (recept z 19 storočia)

INGREDIENCIE – recept na 15 litrov vína

• 6 litrov malín
• 10 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 2 litre medu
• 2 litre červeného vína (nepovinné)
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Vezmi 6 litrov zrelých, prebratých malín, nalej na nich 10 litrov prevarenej studenej vody, postav na chladné miesto na 4 dni.
• Potom všetko preceď, vylisuj cez pančuchu a šťavu nalej do kvasnej nádoby. Pridaj 2 litre uvareného medu bez peny a všetko zmiešaj kým sa med rozpustí. Pridaj živnú soľ a kvasinky.
• Za krátku dobu nastane kvasenie a po jeho ukončení zlej všetko do čistej nádoby, aby sa víno mohlo vyčistiť. Opakuj stáčanie aspoň 2x do doby keď sa na dne neukáže už žiadny kal.
• Potom môžeš víno liať do fliaš, dobre ich uzavri a odnes do chladnej tmavej miestnosti.
• Ak pri poslednom stáčaní pridáš 2 litre kvalitného červeného vína, bude chuť tvojho vína podobná chuti burgundského vína a v každom smere lepšie, ako niektoré vína zahraničné.

Tento recept na víno z malín pochádza z knihy (rok 2007).

Víno z malín

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 0,75 kg malín
• 4,5 litra vody
• 1 kg cukru
• 2 pomaranče
• 2 tablety disiričitanu draselného
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Maliny preberte a odstráňte všetky nezrelé, nahnité a poškodené plody.
• Zalejte maliny 3 litrami vriacej vody a popučte ich vareškou. Pridajte 1 rozdrvenú tabletu disiričitanu draselného. Zmes nechajte odležať 2 dni v prikrytej nádobe a potom ju sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby. Zvyšok vylisujte.
• Pridajte pomarančovú šťavu.
• Prevarte zbytok vody a rozpusťte v nej cukor. Po vychladnutí pridajte cukrový roztok k malinovej šťave (odporúčam pridať cukrový roztok po tretinách).
• Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
• Nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte kvasiť.
• Po dokvasení pridajte 1 rozdrvenú tabletu disiričitanu draselného.
• Stočte víno do čistých fliaš a uskladnite v chlade a tme.

Tento recept na malinové víno pochádza z knihy (rok 2013).