Púpavové víno z kvetov

Púpavové víno z kvetov 1

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 220 g púpavových kvetov
• 650 ml vody
• 3,3 g kyseliny citrónovej
• 0,17 g živnej soli
• kvasinky
• cukrový roztok: 220 g cukru + 220 ml vody

Všeobecný postup

K domácemu vínu z púpavy sa pridáva predpísané množstvo cukru buď ihneď po sparení, vždy však pred vmiešaním vzklíčených kvasiniek, alebo súčasne s nimi. V tomto ojedinelom prípade je nutné pridať cukrový roztok naraz, nie po častiach. Rovnako prídavok medu je opodstatnený. Táto požiadavka vyplýva z praxe, že sparené kvety pri nedodržaní tejto zásady dávajú víno nahorklej chuti.

Postup

• Kvety úplne zbavíme stopiek, sparíme vodou, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ a roztok cukru vo vode.
• Po vychladnutí zmes scedíme, pridáme vzklíčené kvasinky a všetko necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
• Po skončení kvasenia víno pretočíme, necháme aspoň 2 dni odležať a po klesnutí kalu na dno plníme do fliaš.

Tento recept na púpavové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Púpavové víno z kvetov 2

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 200 g púpavových kvetov
• 610 ml vody
• 1 pomaranč
• 1/4 citrónu
• 0,16 g živnej soli
• kvasinky
• cukrový roztok: 300 g cukru + 210 ml vody

Všeobecný postup

K domácemu vínu z púpavy sa pridáva predpísané množstvo cukru buď ihneď po sparení, vždy však pred vmiešaním vzklíčených kvasiniek, alebo súčasne s nimi. V tomto ojedinelom prípade je nutné pridať cukrový roztok naraz, nie po častiach. Rovnako prídavok medu je opodstatnený. Táto požiadavka vyplýva z praxe, že sparené kvety pri nedodržaní tejto zásady dávajú víno nahorklej chuti.

Postup

• Kvety sparíme vriacou vodou a zmes necháme stáť 3 dni v prikrytej nádobe v studenom prostredí.
• Potom vylisujeme, šťavu privedieme do varu, pridáme nadrobno nakrájanú pomarančovú a citrónovú kôru, živnú soľ a povaríme približne 15 minút.
• Zmes precedíme, pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu a roztok cukru vo vode.
• Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky.
• Po vykvasení víno pretočíme, necháme odstáť kým kal klesne na dno (prípadne prefiltrujeme) a plníme do fliaš.

Tento recept na púpavové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z kvetov púpavy 1

INGREDIENCIE – recept na 8,5 litra vína

• 2,5 litra púpavových kvetov (objemovo)
• 7,5 litra vody
• 3 kg cukru
• 3 citróny
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Čerstvo natrhané kvety najlepšie bez stopiek rozložte večer v tenkej vrstve na fóliu tak, aby sa zbavili všetkého hmyzu a tiež aby ľahko zvädli. Ráno kvety ešte raz dôkladne preberte. Kvety, ktoré sú špinavé, zoschnuté a nahnité vyhoďte. Ešte raz poriadne vyklepajte od hmyzu.
• Potom odmerajte kvety pomocou litrovej sklenice, poriadne ich natlačte. Kvety vložte do kvasnej nádoby.
• Citróny dôkladne opláchnite, nakrájajte na kolieska aj s kôrou (bez kôstok) a pridajte ku kvetom.
• Prevarte vodu (5 litrov) a za horúca zalejte kvety a citróny. Zmes nechajte odstáť 3 dni na teplom mieste.
• Po uplynutí tejto doby vodu zlejte a z kvetov a citrónov vylisujte čo najviac šťavy. Oba podiely šťavy spojte a preceďte cez plátno, aby bola tekutina čo najviac priehľadná.
• Uvarte sirup z cukru a zvyšnej vody a po vychladnutí pridajte k šťave. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
• Po skončení kvasenia víno stočte do kvasnej nádoby a keď sa vyčistí, naplňte do fliaš. Uložte na chladnom a tmavom mieste.
• Víno má sladkú a nahorklú chuť, zlatobielu farbu a príjemnú vôňu. Má relatívne krátku trvanlivosť (2 – 3 roky).

Tento recept na víno z kvetov púpavy pochádza z knihy (rok 2007).

Víno z kvetov púpavy 2

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 3,5 litra okvetných lístkov púpavy
• 4 litre vody
• 450 g nasekaných hrozienok
• 300 ml silného čierneho čaju (zdroj tanínu)
• 5 ml kyseliny citrónovej
• 2 pomaranče
• živná soľ
• kvasinky
• SUCHÉ VÍNO: 680 g cukru
• POLOSLADKÉ VÍNO: 1 kg cukru
• SLADKÉ VÍNO: 1,1 kg cukru + 1 liter kvetov

Postup

• Púpavové kvety, hrozienka, čaj a kyselinu citrónovú dajte do kvasnej nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody. Zmes miešajte kým sa cukor úplne rozpustí. Nádobu zakryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Pridajte pomarančovú šťavu a nakrájanú kôru a zmes poriadne zamiešajte. Uložte na teplom mieste a nechajte 6 dní kvasiť.
• Pozbierajte tuhé časti (alebo sceďte do čistej nádoby) a drť poriadne vylisujte. Nádobu znova uzavrite kvasným uzáverom a nechajte kvasiť.
• Po skončení kvasenia víno stočte do kvasnej nádoby a keď sa vyčistí, môžete stáčať do fliaš. Uskladnite v chladnej tmavej miestnosti.
• Nechajte víno zrieť čo najdlhšie. S pribúdajúcim vekom získa na kvalite.

Tento recept na víno z kvetov púpavy pochádza z knihy (rok 2013).

Víno z púpavových kvetov

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 3,5 litra púpavových kvetov
• 4,5 litra vody
• 1,5 kg cukru
• 4 citróny – kôra a šťava
• 0,5 kg nasekaných hrozienok (alebo 0,2 litra bieleho hroznového koncentrátu)
• živná soľ
• kvasinky

Všeobecný postup

Púpavové víno je dôležitou súčasťou domáceho vínneho kalendára a je to skvelý nápoj. 99% kvetov kvitne v jarnom období od konca marca do začiatku mája. Kvety púpavy sú podobne horké ako listy, no to dodáva vínu príjemnú trpkosť. Ako u všetkých kvetov určených na spracovanie, je najvhodnejšie zbierať kvety ráno, za slnečného počasia. Púpava na noc zatvára kvety a to dokonca aj potom keď ich odtrhnete, takže s prípravou vína by ste mali začať hneď po príchode domov. Zvyčajne sa používajú len okvetné lístky, no nie je dôvod nevyužiť celé kvety – tie len dodajú vínu inú príchuť. Kvety je potrebné očistiť od zelených častí rastliny. Recept je veľmi jednoduchý a veľmi ľahko si vyrobíte polosladké víno s bohatou, plnou chuťou.

Postup

• Prevarte vodu a zalejte ňou kvety. Nádobu prikryte a nechajte niekoľko dní stáť v chlade a tme. Denne niekoľkokrát premiešajte.
• Sceďte šťavu do veľkého hrnca, pridajte nakrájanú citrónovú kôru, priveďte k varu a vmiešajte cukor až kým sa úplne rozpustí. Varte 5 minút a nechajte vychladnúť (na izbovú teplotu).
• Potom pridajte citrónovú šťavu a podrvené hrozienka, alebo hroznový koncentrát. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky (podľa návodu na obale) a nádobu prikryte. Nechajte kvasiť 4 dni, denne niekoľkokrát premiešajte.
• Potom sceďte cez sitko a jemnú tkaninu (3 – 4 vrstvy záclony) do kvasnej nádoby. Uzavrite kvasným uzáverom a nechajte vykvasiť.
• Po skončení kvasenia víno stočte do čistej nádoby až po hrdlo (podľa potreby dolejte malým množstvom prevarenej vychladnutej vody) a uložte do chladnej tmavej miestnosti kým sa vyčistí.
• Potom stočte do čistých fliaš a skladujte v chlade a tme.

Tento recept na víno z púpavových kvetov pochádza z internetu (rok 2012): originálny recept tu.