Category: Trnky

Trnky sú pre výrobu vína veľmi vhodnou, málo využívanou surovinou. Z trniek môžeme pri správnom výrobnom postupe pripraviť rubínové víno, ktoré sa svojou akosťou približuje révovým červeným vínam najlepšej kvality. Trnky majú byť prezreté a zbierajú sa až po prvých mrazoch. Po nich sú sladšie, čiastočne strácajú zvieravú chuť po trieslovinách a šťava sa z nich ľahšie uvoľňuje. Celá rada látok, ktoré dodávajú vínu žiadanú farbu, príjemnú chuť a arómu je obsiahnutá v šupkách. Prechádza do šťavy buď pomocou tepla (zaparením), nakvašovaním, prípadne ak sú trnky po celú dobu kvasenia v kvasnej nádobe. Modernejšie postupy s výhodou odporúčajú použiť enzýmy.

Na prípravu vína môžeme používať čerstvé, ale aj sušené plody, ktoré vínu ešte pridajú na kvalite. Trnky schnú v pomere 3:1. Z čerstvých trniek získame farbu vína jasne červenú, zo sušených hnedočervenú. Z výhodou sa pridávajú hlavne ako prísadu do iných, chuťovo nevýrazných vín (napríklad hrušky), alebo do zle sa čistiacich vín (napríklad jablká). Okrem toho víno dostane sýtejšiu farbu.