Trnky sú pre výrobu vína veľmi vhodnou, málo využívanou surovinou. Pri správnom výrobnom postupe pripravíme rubínové víno, ktoré sa
svojou akosťou približuje révovým červeným vínam najlepšej kvality.
Trnky majú byť prezreté a zbierame ich až po prvých mrazoch. Po nich sú sladšie, čiastočne strácajú zvieravú chuť po trieslovinách a šťava sa z nich ľahšie uvoľňuje.
Celá rada látok, ktoré dodávajú vínu žiadanú farbu, príjemnú chuť a arómu je obsiahnutá v šupkách. Prechádza do šťavy buď pomocou tepla (zaparením), nakvašovaním, prípadne ak necháme trnky po celú dobu kvasenia v kvasnej nádobe. Modernejšie postupy pre lepšie lisovanie a uvoľnenie voňavých látok zo šupiek odporúčajú použiť enzýmy.
Na prípravu vína môžeme používať čerstvé, ale aj sušené plody, ktoré vínu ešte pridajú na kvalite. Trnky schnú v pomere 3:1. Z čerstvých plodov získame farbu vína jasne červenú, zo sušených hnedočervenú.
Z výhodou ich pridávame hlavne ako prísadu do iných, chuťovo nevýrazných vín (napríklad hrušky), alebo do zle sa čistiacich vín (napríklad jablká). Okrem toho víno dostane sýtejšiu farbu.
