Trnkové víno – obrázkový recept
Pre veľký záujem pridávam aj obrázkový recept na trnkové víno.
Potrebné vybavenie
- Plastová kvasná nádoba so širokým vekom, môžete použiť aj vedro s vekom.
- Mechanický lis.
INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína
- 0,33 kg trniek (najlepšie po prvých mrazoch)
- 0,2 – 0,23 kg cukru (podľa toho či chcete suché alebo sladké víno)
- 0,25 litra teplej vody – pridať na začiatku
- živná soľ (dávkovanie je na obale)
- kvasinky (dávkovanie je na obale)
- 2x 0,085 litra vody na 2 a 3 lisovanie
- zbytok vody na rozmiešanie poslednej tretiny cukru a doplnenie demižónu
Postup
- Trnky zbierame podľa možnosti až po prvých mrazoch. Vtedy sú sladšie a ľahšie uvoľňujú šťavu. Zbierajte trnky bez stopiek, s trochou cviku to ide.
Trnky sa líšia veľkosťou
- Trnky najprv jemne umyte tak, aby sa nepopučili. Odstráňte listy, konáriky a nahnité plody.
Trnky jemne umyte tak, aby sa nepopučili
- Trnky popučte, spôsob je na vás. Ja ich nasypem do plastovej vane a pučím potravinárskymi čižmami. Je to veľmi rýchle. Pri malých množstvách môžete pučiť ručne.
TIP: pučenie Vám pôjde ľahšie, ak trnky sparíte vriacou vodou a necháte vychladnúť. Tým ich zbavíte aj nežiaducich mikroorganizmov, ktoré môžu robiť problémy pri zakvasení. Ja to však nerobím, keďže horúca voda zničí vitamíny.
Trnky popučte čižmami
- Nasypte popučené trnky do kvasnej nádoby so širokým vekom, prípradne do vedra s vekom. Pridajte teplú vodu, v ktorej rozpustíte prvú tretinu cukru a živnú soľ.
- Pridajte vzklíčené kvasinky podľa návodu na obale.
POZOR, rozdiel medzi teplotou kvasiniek a teplotou trniek nesmie byť väčší ako 8°C !!! Nádobu uzavrite kvasným uzáverom (ak použiteje vedro, tak prikryte vekom, nie vzduchotesne!!). - Po 6 – 7 dňoch otvorte kvasnú nádobu a pozbierajte drť. Ide to ľahko, pretože je vytlačená nad šťavu.
Pozbierajte drť Vložte drť do vedra
- Drť vylisujte. Výlisky sú však naďalej veľmi hodnotnou surovinou. Zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené pod hladinu (pozri orientačné množstvo vody v ingredienciách), rozdrobte ich rukou a znova vylisujte. Môžete to ešte raz zopakovať.
Lisovanie Rozdrobenie pred 2 a 3 lisovaním
- Spojte všetky podiely vylisovanej šťavy. Polovicu vlejte do kvasnej nádoby.
POZOR, rozdiel medzi teplotou vylisovanej šťavy a teplotou v kvasnej nádobe nesmie byť väčší ako 8°C !!!
V druhej polovici vylisovanej šťavy rozpusťte druhú tretinu cukru a roztok vlejte do kvasnej nádoby.
TIP: ak používate vedro s uzáverom, teraz už môžete preliať celý kvas do demižónu. - O 5 dní pridajte poslednú tretinu cukru rozpustenú vo vode a doplňte kvasnú nádobu / demižón vodou až po hrdlo.
- Počkajte, kým roztok dokvasí a stočte ho. Po 2 – 3 mesiacoch stáčanie opakujte do menšej nádoby a niekoľkých fliaš. Fľaše vypijeme ako prvé.
TIP: Trnkové víno nie je hotové po stočení a potrebuje dlhý čas na zrenie (min. 1 rok).
Obrázok hotového vína pridám, keď bude hotové. Nazdravie 😉
Ak sa Vám môj obrázkový recept na trnkové víno páčil, vyskúšajte ho!
Kliknite pre hodnotenie!
[Počet hodnotení: 10 Priemer: 4.4]
Dobrý deň ,
ďakujem Vám za zaujímavý recept .
Rád by som sa opýtal na dávkovanie vody . Neviem , či v ten spomínaný zbytok vody mám chápať ako dopočet na 1 liter , tj. cca na l vína 0,1 l vody .
Teda v prípade 10 litrov 1 extra liter vody .
Ďalej sa potom uvádza , že sa má doplniť demižón vodou až po hrdlo po pridaní poslednej tretiny cukru .
Je to ďalšia extra voda ?
Posledná otázka sa týka výberu veľkosti demižóna na tento účel .
Mám k dispozícii 9 kg trniek . Aká veľkosť demižóna je pre takéto množstvo ideálna ?
vopred ďakujem
Dobry den pan Peter,
1, Upravil som recept, aby to bolo zrozumitelnejsie: k popucenym trnkam pridate teplu vodu (mnozstvo pozrite v ingredienciach). Dalsiu cast vody pridate pri 2 a 3 lisovani (orientacne mnozstvo taktiez pozrite v ingredienciach). Ak vylisujete trnky, klesne aj objemove mnozstvo kvasnej nadoby, takze Vam voda a cukor urcite vojde. Nakoniec rozmiesajte poslednu tretinu cukru vo vode (pre istotu v pomere: 1 diel cukru na 1 diel vody; trva to dlhsie, ale bez problemov to ide). Ak Vam este ostane miesto v kvasnej nadobe, dolejte vodu na maximum tak, aby mohlo vino dokvasit.
2, Kedze ja som pouzil cca 20 kg trniek do 60-litrovej kvasnej nadoby, pre Vas (na 9kg) je idealna 30-litrova kvasna nadoba.
S pozdravom, Palo
Dobrý den,
je to zaujímavý postup, určite ho skúsim. Zaujal ma váš lis na obrázku. Jak ste s ním spokojný a kde by sa dal kúpiť.
Ďakujem za odpoveď.
Dobry vecer,
tento lis som kupil asi pred 4-5 rokmi, takze s nim mam uz nejake skusenosti. Kupoval som ho priamo od vyrobcu / predajcu za cca 250 eur tu: http://www.vares.cz/product/lis-na-ovoce-nerez-hydraulic-18l2t-doporucujeme-k-drtici-ovoce-shark-fruit-659/
Velka vyhoda je ze je celonerezovy a mechanizmus je na klasicky zdvihak na auto so zdviznou silou 2 tony. Predava sa bez textilnej vlozky, ktoru si urcite dokupte (cca 10 eur). Je velmi, velmi silna a odfiltruje vam vela necistot, takze dostanete skoro cistu stavu.
Vyhody: lahke a rychle umyvanie, jednoducha manipulacia, dostatocne silny, objem cca 20 litorv je dostatocny, netreba podkladat drevene klatiky, na platni je zavit na jednoduche pripojenie kohutika
Nevyhody: nerezove valcove sito ma v strede asi 5 cm oblast bez dierok. Kedze stava pri lisovani vychadza aj hore na pritlacny kotuc, je tam to hluche miesto, kde sa hromadi a musite lis naklanat, aby ste vyliali stavu. Ak mate moznost, vyvrtajte tam zopar dierok a problem odstranite.
Takymto postupom (podrvenie, a vylisovanie az za 7 – 10 dni) robim takmer vsetky vina. Do vina sa dostane ovela viac vonavych a farebnych latok zo supiek ovocia, vrelo Vam tento postup odporucam. Je pracnejsi, ale vysledok je vyrazne lepsi, ako lisovanie hned na zaciatku a len 1x.
Verim, ze som Vam pomohol, prosim Vas nabuduce akekolvek otazky smerujte do fora OTAZKY A ODPOVEDE v hlavnom menu. Mozete pridavat temy a odpovedat aj bez registracie.
S pozdravom, Palo
Ďakujem za odpoveď a rady.
S pozdravom Fero
Dobrý deň Vám prajem, trnkové víno robím prvý krát robil som ho podľa receptu z internetu na1kg trniek -1kg cukru a 2 litre vody. Mal som 12Kg trniek cukru som dal o niečo menej ako bolo v recepte . Dal som to do 50L demižóna bez kvasiniek a bez iných ingrediencií……
Potrebujem RADU meral som cukornatosť a víno je veľmi husté ako ho rozriedim ak sa to vôbec dá…????
Založenie kvasu 8.12.2020 25% cukornatosť
4.1.2021 som mal cukornatosť 18%
a včera 22.1.2021 bola cukornatosť 14%….
A ešte pri akej cukornatosti ho mám stočiť a vôbec neviem ako keď je také husté….. ???
Ďakujem vopred za odpoveď s pozdravom Vladimír.
Dobrý deň,
1, ten pomer trniek, vody a cukru sa mi zdá nesprávny. Hlavne množstvo cukru je prehnané, vody by som dal tiež viac.
Nabudúce sa môžete riadiť približne týmto pomerom:
MNOŽSTVO TRNIEK: 1/3 objemu kvasnej nádoby (čiže ak máte 50 litrový demižón, pridáte približne 15 kg trniek)
CUKOR: ak nepridávate kvasinky tak max. 0,8 kg na každých 5 litrov (50l demižón = max. 8 kg cukru), ak dáte kvasinky tak môžete dať 1 – 1,2 kg cukru na 5 litrov(podľa toho či chcete suchšie, alebo sladšie víno)
VODA: zbytok demižónu
2, Trnky určite vylisovať!! Postupy sú rôzne, môžete drť nechať nakvasiť (približne týždeň), môžete zapariť a nechať 2-3 dni odležať, môžete pridať enzýmy…, ale potom určite vylisovať. Po vylisovaní sa vám uvoľní miesto v demižóne pre pridanie potrebného množstva vody.
Vaša chyba je pravdepodobne, že ste trnky nevylisovali.
3, Áno, môžete hotové víno zriediť, tým znížite cukornatosť aj obsah alkoholu a kvasinky by mali pokračovať v činnosti. Ak by sa Vám víno nerozkvasilo, skúste pridať kvasinky na opätovné rozkvasenie (napr. Oenoferm X-treme, dvojnásobné množstvo ako je odporúčané!!). Tie sú schopné vyprodukovať až 15% alkoholu, pričom ak nepridáte žiadne kvasinky tak max. 8-10% alkoholu.
S pozdravom, Palo
Dobry den.Chcem sa opytat .Aky velky objem demizonu potrebujem na 8kg trniek.Dakujem.
Dobry den,
podla tohto receptu: 8kg / 0,33kg = 24,2 litra, takze 25 LITROVY DEMIZON, pripadne 30-litrovy.
To plati len ak trnky na zaciatku, alebo po urcitom case vylisujete, ak ich ponechate pocas celej doby kvasenia v nadobe, tak vacsi.
Rozkvasenie az po vylisovanie odporucam robit vo vedre so sirokym vekom (je to ovela jednoduchsie).
S pozdravom, Palo
Dobry den.Potrebujem este jednu radu,mam vylisovame trnky a na 5 dni ich mam nechat vykvasit v kybli uz aj s kvasinkami a zivnou solou a az potom do demizona vsetko? A staci len na kybli vrcnak len prikryt? Dakujem s pozdravom.
Dobrý deň , skúšam robiť tento Váš recept na trnkové víno.
Pri bode kde dáme popučené trnky do vedra,zalejeme teplou vodou a pridame živnú soľ. Čítal som celú vašu webovu stránku a z toho mi vyšlo že tento spôsob bude – nakvšašovanie ovocnej zmesi – lenže tam sa píše ,že ovocie musi byť pod hladinou a zakryjeme ho nepravým vekom , lenže v tomto recepte uvádzate iba v jednoduchosti bez zatáženia nepravým vekom a ponorenia ovocia pod hladinou. Nehrozi tú naoctenie zmesi ? A vôbec pustia trnky dostatok enzýmov ? Dakujem za odpoveď.
Dobrý deň,
ak to necháte 1-2 dni pri nižších teplotách tak by to malo byť OK. Octové kvasenie hrozí hlavne kombináciou: prístup vzduchu a vyššia teplota (25°C a viac).
Nepravé veko je ideálne, hlavne ak robíte víno často – môžete použiť napr. veľký tanier do mikrovlnky / plastové veko na potravinárske vedro a na to závažie.
Ak nepoužijete enzýmy, trnky sa ťažko lisujú (a aj niektoré ovocie všeobecne, napr. marhule, slivky…). Nie ovocie samo nepustí dostatok enzýmov, ale nakvasenie trochu uľahčí lisovanie. Dnes sa dajú kúpiť pektolytické enzýmy v prášku / tekuté. Tieto enzýmy „rozbijú“ pektíny, vďaka čomu sa trnky vylisujú takmer do sucha a víno sa bude lepšie číriť.
Dajte vedieť ako to dopadlo 😉