Mrkvové víno

Mrkvové víno

INGREDIENCIE – recept na 7 litrov vína

• 2,5 kg koreňov mrkvy
• 6 litrov vody
• 1,5 kg cukru
• 1 citrón
• 2 veľké pomaranče
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Umyté, očistené a zdravé mladé korene mrkvy a na kolieska nakrájané citróny a pomaranče aj s kôrou, bez jadier, zalejte 5 litrami vriacej vody a nechajte odstáť 12 hodín.
• Po uplynutí tejto doby vodu zlejte do kvasnej nádoby a zvyšnú zmes rozmixujte a vylisujte.
• Pridajte v zbytku vody rozpustený cukor, živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
• Po skončení kvasenia stočte do čistej nádoby a keď sa víno vyčistí, naplňte do fliaš. Nechajte dozrieť v tmavej, chladnej miestnosti.

Tento recept na mrkvové víno pochádza z knihy (rok 2007).

Víno z mrkvy

INGREDIENCIE – množstvo podľa receptu

• 3,5 kg mrkvy
• 6 litrov vody
• 1 citrón alebo 6 – 7 g kyseliny citrónovej na 1 liter muštu
• cukor: 0,25 kg na 1 liter muštu
• 1 pomaranč (voliteľné)
• živná soľ
• kvasinky

Citrónová šťava alebo kyselina citrónová sú potrebné na stabilizáciu kyslosti muštu. Inak bude mrkvové víno slabo kvasiť a bude mať nevýraznú chuť. Lepšie je použiť citrónovú šťavu. Pomaranč obohatí chuť ľahkými citrusovými tónmi.
Varovanie: ak namiesto ušľachtilých kvasiniek použijete droždie, alebo necháte kvasiť samovoľne, dostanete výsledné víno slabé s ostrou chuťou.

Postup

• Mrkvu umyte, nakrájajte a nastrúhajte. Ak ponecháte šupku, výsledné víno bude horké.
• Vložte drť do hrnca, vlejte vriacu vodu, premiešajte a zakryte vekom. Nechajte stáť 1 deň.
• Zmes sa musí prefiltrovať cez jemnú tkaninu (punčocha, niekoľko vrstiev hustej záclony…). Nakoniec ešte vytlačte všetku šťavu. Zvyšnú drť vyhoďte.
• Pridajte 150 g cukru na 1 liter šťavy a citrónovú šťavu (alebo kyselinu citrónovú). Môžete pridať pomarančovú šťavu. Pridajte živnú soľ a aktivované kvasinky. Zmes poriadne zamiešajte.
• Prelejte zmes do kvasnej nádoby a naplňte ju do 3/4 objemu aby zostal dostatok miesta pre zvyšný cukor, oxid uhličitý a penu. Presuňte nádobu do tmavej miestnosti s teplotou 18 – 25°C. Nechajte kvasiť.
• Po 5 dňoch od začiatku kvasenia pridajte 50 g cukru na 1 liter muštu nasledovne: odoberte z kvasiaceho muštu toľko vody, koľko pridáte cukru (napr. ak pridávate 0,5 kg cukru, odoberte 0,5 litra muštu). Cukor je potrebné úplne rozpustiť a tento roztok vlejte naspäť do kvasnej nádoby.
• Po ďalších 5 dňoch pridajte rovnakým spôsobom posledný zvyšok cukru (50 g na 1 liter muštu).
• V závislosti od teploty a druhu použitých kvasiniek víno kvasí 30 – 60 dní. Potom prestanú unikať bublinky CO2 cez kvasný uzáver, na dne sa vytvorí vrstva kalu a víno sa vyjasní.
• Ak kvasenie neskončí do 55 dní od pridania 1 dávky cukru, je potrebné stiahnuť víno z kalov do ďalšej kvasnej nádoby a nechať dokvasiť pri rovnakej teplote, inak môže byť výsledná chuť horká.
• Ochutnajte hotové víno. Podľa želania ho môžete osladiť cukrom a / alebo stabilizovať alkoholom (vodka) v množstve 2 – 15% objemu. Zvyšovanie alkoholu výrazne predĺži skladovateľnosť vína, ale výsledná chuť bude ostrejšia.
• Stočte víno do čistých demižónov, naplňte ich až po hrdlo, aby sa minimalizoval kontakt so vzduchom. Nádoby hermeticky uzavrite (ak nemáte uzáver, tak napríklad mikroténovým vreckom a gumičkou). Ak ste pridávali cukor, je potrebné nádobu uzavrieť kvasným uzáverom na 7 – 10 dní.
• Mrkvové víno uskladnite v tmavej miestnosti s teplotou 6 – 16°C. Nechajte zrieť aspoň 5 – 6 mesiacov (ideálne aspoň 8 – 9 mesiacov). Ak zbadáte na dne vrstvu kalu, mali by ste víno stiahnuť z kalov do inej nádoby. Zvyčajne je potrebné víno pretočiť 3 – 4 krát.
• Víno sa považuje za stabilné, ak sa netvorí kal počas 1 mesiaca od posledného stočenia. Teraz naplňte víno do fliaš a hermeticky uzavrite.
• Skladovať ho môžete až 3 roky. Približný stupeň alkoholu 11 – 14%.

Tento recept na víno z mrkvy pochádza z internetu, originálny nájdete tu.