Jablkové víno

Jablkové víno zo zrelých jabĺk

Postup

• Vykrájané jablká podrvíme a sparíme vriacou vodou, v ktorej sme rozpustili cukor a živnú soľ.
• Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a zmes ponecháme 1 deň stáť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
• Po vylisovaní k muštu pridáme po častiach cukrový roztok.
• Po skončení prvej fázy kvasenia (približne za týždeň) dolejeme ďalšiu časť cukrového roztoku a necháme kvasiť.
• Akonáhle sa víno začne čistiť, ihneď sa pretáča z kvasníc do menšej nádoby, lebo v nej sa doplní ďalšou časťou cukrového roztoku.
• Pretáčanie niekoľkokrát opakujeme kým sa víno vyčistí tak, že je možné ho stočiť do fliaš.
• Použité kvasinky: TOKAJSKÉ (postačia univerzálne).

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Jablkové víno z kyslých opadaných jabĺk

Postup

• Vykrájaných jabĺk podrvíme a sparíme vriacou vodou, v ktorej sme rozpustili cukor a polovicu živnej soli.
• Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a zmes ponecháme 1 deň stáť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
• Po vylisovaní k muštu pridáme po častiach cukrový roztok.
• Po skončení prvej fázy kvasenia (približne za týždeň) dolejeme ďalšiu časť cukrového roztoku, zvyšok živnej soli a necháme kvasiť.
• Akonáhle sa víno začne čistiť, ihneď sa pretáča z kvasníc do menšej nádoby, lebo v nej sa doplní ďalšou časťou cukrového roztoku.
• Pretáčanie niekoľkokrát opakujeme kým sa víno vyčistí tak, že je možné ho stočiť do fliaš.
• Použité kvasinky: TOKAJSKÉ (postačia univerzálne).

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Jablkové víno zo zrelých sladkých jabĺk

Postup

• Jablká podrvíme a krátko povaríme.
• Po vylisovaní k jablkovej šťave pridáme cukor, živnú soľ a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
• Zmes prelejeme do kvasnej nádoby a vmiešame popučené trnky alebo jedlú jarabinu v predpísanom množstve a ponecháme vykvasiť.
• Pretáčanie niekoľkokrát opakujeme kým sa víno vyčistí tak, že je možné ho stočiť do fliaš.
• Skladujeme na chladnom tmavom mieste.
• Použité kvasinky: BORDEAUX (postačia univerzálne).

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Jablkové stolové víno

3 recepty na stolové víno

K 10 litrom jablkovej šťavy (z úplne zrelých sladkých odrôd) pridáme 1,1 kg cukru. Po vykvasení získame približne 10 litrov stolového vína.

Do 10 litrov šťavy zo stredne kyslých alebo menej zrelých jabĺk pridáme 1,25 litra vody a 1,6 kg cukru. Vyrobíme asi 12 litrov stolového vína.

Na 10 litrov jablčnej šťavy z kyslejších alebo nezrelých jabĺk pridáme 2,5 litra vody a 2,2 kg cukru. Vyrobíme približne 14 litrov stolového vína.

Poznámka k recetom:

Pretože jablká obsahujú málo trieslovín, doporučuje sa pridať buď trnky, alebo jedlé jarabiny v množstve približne 250 g na 10 kg jabĺk.

Tieto recepty na jablkové víno pochádzajú z knihy (rok 2001).

Jablčno – hruškové stolové víno

Postup

• K jablkovej šťave zo stredne kyslých jabĺk primiešame odkalenú hruškovú šťavu a pridáme cukor (úplne rozmiešame).
• Túto zmes necháme po pridaní živnej soli a zákvasu čistej kultúry kvasiniek kvasiť pri normálnej teplote.
• Po ukončení búrlivého kvasenia víno stočíme a necháme dokvasiť pri nižšej teplote.

Jablkové víno s prímesou hruškovej šťavy je chuťovo viac vyvážené, farebne lepšie a má väčšiu čírosť.

Tento recept na jablčno hruškové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Jablkové dezertné víno

Postup

• Do jablkovej šťavy pridáme predpísané množstvo vody a cukru (odporúčam pridať cukrový roztok po tretinách)
• K šťave pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek a necháme ju kvasiť pri vyššej teplote (okolo 20°C).
• Po búrlivom kvasení dolejeme nádobu po hrdlo a necháme dokvasiť pri nižšej teplote.
• Po dokvasení pridáme k vínu cukor na dosladenie (úplne rozmiešame).

Pre dezertné jablkové víno používame buď stredne zrelé, alebo úplne zrelé jablká takých odrôd, ktoré majú väčší obsah kyselín (sú kyslejšie). Dezertné víno môžeme ďalej upravovať na korenené.

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Jablkové víno

INGREDIENCIE – VŠEOBECNÁ TABUĽKA

Množstvo pridanej vody a cukru k jablčnej šťave sa riadi druhom vína, ktoré chceme získať. Jednotlivé hodnoty sú prehľadne uvedené v tabuľke:

Množstvo pridanej vody a cukru k jablčnej šťave

Postup

• V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme živnú soľ, vodu, vzklíčené kvasinky a necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom kvasiť.
• Keď kvasenie skončí, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno zo sušených jabĺk 1

Všeobecný postup

Domáce víno zo sušených jabĺk pripravujeme len vtedy, ak nemáme dostatok čerstvých jabĺk, alebo ak chceme pripraviť víno v zimnom období. Nie je totiž tak kvalitné (nemá vôňu) a nesmie sa tak dlho skladovať. Inak pre prípravu a vlastnosti platí to čo o jablčnom víne.

Postup

• Sušené jablká pokrájame na malé kúsky, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a sparíme vriacou vodou.
• Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky, zmes ponecháme 1 – 2 dni nakvasiť v uzavretej kvasnej nádobe a potom ju vylisujeme.
• Do šťavy pridáme roztok cukru vo vode a ponecháme ju necelý mesiac v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom vykvasiť.
• Po stočení z kvasiniek ponecháme víno 3 dni odležať a keď sa vyčistí, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno zo sušených jabĺk 2

Všeobecný postup

Domáce víno zo sušených jabĺk pripravujeme len vtedy, ak nemáme dostatok čerstvých jabĺk, alebo ak chceme pripraviť víno v zimnom období. Nie je totiž tak kvalitné (nemá vôňu) a nesmie sa tak dlho skladovať. Inak pre prípravu a vlastnosti platí to čo o jablčnom víne.

Postup

• Pokrájané sušené jablká zalejeme horúcim roztokom cukru vo vode, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ a krátko povaríme.
• Potom zmes scedíme a mušt necháme v kvasnej nádobe kvasiť.
• Po stočení a odležaní, keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš.

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z jabĺk

Postup

• Jablká umyte, nakrájajte, nechajte však na nich šupku. Môžete ich nasekať nadrobno – táto úprava zvýrazní jablčnú chuť.
• Vložte do čistej nádoby a zalejte studenou prevarenou vodou.
• Nádobu zakryte a ponechajte 1 týždeň stáť. Denne zmes zamiešajte plastovou varechou.
• Po týždni zmes sceďte cez jemnú hustú tkaninu do čistej nádoby.
• Pridajte pomarančovú a citrónovú šťavu (bez kôstok) a nakrájanú kôru.
• Pridajte kvasinky a pektinázu. Nádobu prikryte a nechajte 1 deň stáť.
• Sceďte zmes do kvasnej nádoby a zo zbytkov vylisujte čo najviac šťavy.
• Mušt môžeme konzumovať ihneď ako nealkoholický nápoj, alebo ho nechať 4 mesiace vykvasiť v priezračné lahodné ovocné víno.

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 2013).

Víno z planých jabĺk

Postup

• Jablká nastrúhajte alebo podrvte. Použite len nerezové pomôcky.
• Zalejte polovičným množstvom vriacej vody a nechajte vychladnúť. Podrvte zmes ešte raz najemno a nechajte 3 dni stáť. Občas zamiešajte.
• Sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby.
• Zvarte cukrový roztok z predpísaného množstva vody a cukru a po vychladnutí vlejte do kvasnej nádoby (odporúčam pridať cukrový roztok po tretinách). Pridajte pomarančovú a citrónovú šťavu a kôru.
• Pridajte do zmesi živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
• Nechajte víno 4 mesiace kvasiť. Potom ho stočte do čistej nádoby a pred stáčaním do fliaš nechajte ešte 3 mesiace dozrieť. Skladujte v chladnej tmavej miestnosti.

OBMENA: výborná varianta vznikne použitím 1 kg planých jabĺk a 0,5 kg černíc na 5 litrov vína spracovaných podľa rovnakého postupu.

Tento recept na jablkové víno pochádza z knihy (rok 2013).