Sladenie a kvasenie

20 komentárov

  1. Jaroslav píše:

    Dobrý deň. Poprosím o radu. Prvý krát som robil víno z červeného hrozna (dáka odroda muškátu, nesadil som ho tak preto neviem odrodu). Všetko išlo v poriadku kvasenie aj dĺžka kvasenia cca 5 týždňov. Cukornarosť hroznovej šťavy po zomleti bola 15 tak som pridal cukor na 19,5. Problém je v Tom, že som teraz víno stočil, vôňa aj farba je vynikajúca ale chuť je príliš kyslá a pripomína skôr chuť dákeho orechového octu. Môžem to ešte dáko napraviť? Napríklad pridaním ďalšieho cukru a nechať ešte kvasiť. Mám toho 35l a nerád by som to vylial. Ďakujem za radu. Jaro

    • Paľo píše:

      Dobry den,

      prosim napiste dalsie informacie:

      bolo hrozno zdrave?
      odstranili ste vsetky zelene casti?
      pouzili ste kvasinky?
      ako dlho po vykvaseni ste vino stacali?
      v com ste kvasili? (demizon, kvasna nadoba…)
      bol kvas uzavrety kvasnym uzaverom?
      pozorovali ste nejake zmeny pocas kvasenia (povlak na povrchu, zmena farby..)

      pozrite si prosim aj clanok Choroby a chyby vin: https://domacevino.sk/category/vyrobne-postupy/choroby-chyby-vina/
      Moze ist o Naoctenie, birzovatenie, alebo rozne prichute. Su tam aj sposoby ako niektore vady napravit.

      Ak je farba aj vona dobra, je mozne, ze dana odroda hrozna ma taku chut.

      Ano, mozete pridat cukor. Skuste 0,5 – 1 kg (uplne rozmiesat vo vine). Pozor, aby vino nezacalo znova kvasit.
      Mozete skusit aj „prekvasit“ vino, pridanim kvasiniek na to urcenych, napr. http://www.unimpex-bratislava.com/download/Oenoferm%20X-treme%20F3.pdf V tom pripade musite tiez pridat aj cukor.

      S pozdravom, Palo

  2. Jaroslav píše:

    Ďakujem za odpoveď. Hrozno bolo v poriadku. Práveže mi ho bolo ľúto nezjest ale použiť na víno ? .Stáčal som na 45 deň od začatia kvasenia . Dva dni pred tým prestalo úplne bublinkovať. Odstránil som všetky zelené časti a keďže som nechcel úplne tmavo červené vino ale skôr ružové, tak som nechal len polovicu šupiek. Kvasinky som nedával. Na 5 deň od založenia to kvasilo tak ,že som myslel,že odletí demižon. Prístup vzduchu tam podľa mňa nebol ,riadne som to uzavrel okolo kvasenia zátky. Aj demižon so pred tým poriadne vysíril. Počas kvasenia vyzeralo práveže všetko v poriadku,farba aj celkovo . Ani žiaden povlak. Robievam Ríbezľové víno a tam sa mi toto ešte nikdy nestalo. Tiež ho nerobievam sladké skôr polosladké. Mne ide len o to ,že či keď teraz pridám cukor aby som niečo nepokazil. Tá orechová príchuť je v poriadku veď je to odroda muškátu, ale tá kyslosť je horšia než rizling. Ďakujem

  3. Peter píše:

    Dobrý deň potreboval by som pomôcť z postupom výroby vína pre othello

    • Paľo píše:

      Dobry den,
      vino z hrozna robim len vynimocne, no odrodu Othello (biele) mam doma.
      Vino som minuleho roku (2020) robil neskoro, az 21.11.2020 (pochadzam zo Spisa).

      Hroznove vino – OTHELLO, polosuche, recept do 30 litrovej kvasnej nadoby:

      – hrozno Othello: 22 kg
      – cukor: 6,5 kg
      – voda: cca 8 litrov
      – kvasinky: X-Thiol (tie som pouzil ja, na zvysenie aromy): davkovanie je na obale
      Mozete pouzit aj ine, napr.: Oenoferm® Bouquet F3, Oenoferm® Belle Arome F3, Oenoferm® Elégance F3, Oenoferm® Klosterneuburg F3, Oenoferm® Tipico F3, Oenoferm® wild & pure F3 … vyskusajte 😉
      – zivna sol: davkovanie je na obale
      NEPOVINNE: enzym DISTIZYM (10ml): zvysenie aromy

      Postup:
      1, hrozno popucime tak aby sa nepodrvili kostky (ja pucim opatrne cizmami v plastovej nadobe)
      2, VOLITELNE: pridame enzym (10ml), PORIADNE ROZMIESAME!, nechame posobit niekolko hodin (podla navodu a teplotu rmutu)
      3, pripravime si cukrovy roztok z 3 litrov vody a 2 kg cukru, uplne rozmiesame
      4, vlejeme cukrovy roztok do kvasnej nadoby, pridame 1/2 balicka zivnej soli a aktivovane kvasinky
      5, nadobu uzavrieme vekom s kvasnym uzaverom a nechame 6-7 dni kvasit
      6, vyberieme tuhy podiel z nadoby (ide to lahko, lebo je vytlaceny na povrch), vylisujeme
      7, VOLITELNE: vylisky rozdrobime v 3 litroch vody, znova vylisujeme
      8, spojime obidva podiely stavy a rozmiesame v nej 2 kg cukru, vlejeme do kvasnej nadoby
      TIP: ak nemate kvasnu nadobu so sirokym vekom, tak kvasime v cistom vedre s vekom (neuzavrieme vzduchotesne!), v tomto kroku (c.8) uz mozeme preliat vsetko do skleneneho demizonu a pokracovat v kvaseni)
      9, ja ponecham cca 10% supiek v kvasnej nadobe a do konca kvasenia
      10, o 6-7 dni pridame 2,5 kg cukru – rozmiesame v 2,5l vody, alebo ked nam uz nevojde voda do nadoby, rozmiesame v 4 – 5 litroch mustu
      11, nechame dokvasit, stocime z kalu

      Vino sa velmi rychlo cisti, je velmi aromaticke, polosuche, ma krasnu farbu a rychlo sa vypije 🙂

  4. Stefan píše:

    Dobrý deň. Pred piatimi dňami som vylisoval šťavu z modrého hrozna.Cukromer mi ukázal hodnotu 21,docukril som na 23.(30l šťavy +0.75kg cukru).
    Včera sa už kvasenie spomalilo a dnes už cez kvasnu zatku nič neprechádza. Dole je usadený kal,no ešte troska vidno tvoriť bublinky na hladine. Všetko je vzduchotesne uzavreté. Šťava je ešte mutna.Čo by som mal teraz robiť.?

    • Paľo píše:

      1, zmerajte prosím hodnotu cukromerom teraz
      (aký cukromer používate? teplomerový / refraktometer? brali ste do úvahy aj prepočet v závislosti na teplote? v akých jednotkách ste merali?)
      2, ochutnajte šťavu – je sladká / kyslá?
      3, máte dobre utesnenú nádobu? pri akej teplote ste kvasili?
      4, aké kvasinky ste použili? rozbehlo sa kvasenie správne (búrlivo?)

  5. Stefan píše:

    No dobrý večer. Takže až teraz som sa ktomu dostal.
    Takže cukor mi ukazuje 0.Cukromer teplomerovy.
    Stava je kyslá, alkohol mi vinomer ukazuje cca 4%.
    Kvasinky teplomilne, kvasenie búrlivé-bola pena na vrchu cca1cm.Teplota 23°C.

    • Stefan píše:

      A kvasenie uz úplne prestalo.

    • Paľo píše:

      Rozmiešajte v mušte 2-4 kg cukru. Kvasenie by malo pokračovať. To meranie nemuselo byť presné.
      Ja som robil víno z hrozna z odrody OTHELLO a na polosuché víno som do 30-litrovej nádoby pridával 5,5 kg cukru.

      • Stefan píše:

        Netreba ho stiahnuť z toho kalu,ktorý je dole usadený?Netreba pridať aj nové kvasinky zivnu soľ?

      • Paľo píše:

        Určite nie. Ak Vám to doteraz dobre kvasilo, nie je dôvod zakvašovať znova. Kvasinky sú tam (je to ten „kal“), stále žijú, len už nemajú čo kvasiť.
        Najlepšie je stiahnuť časť vína do vedra, rozmiešať tam 2-4 kg cukru (úplne!) a vliať naspať. Potom nechať dokvasiť.

  6. Stefan píše:

    Dobrý večer. Tak pridal som cukor,demizony som utesnil.Zacali sa dnes vytvárať sem tam malé bublinky, ale v kvasnej zatke sa voda zatiaľ ani nepohla.
    Malo by sa to ešte rozbehnúť, alebo takto to je ok?

    • Paľo píše:

      Je to na dobrej ceste 😉
      Chce to trošku času a malo by sa to rozkvasiť (občas sa mi to stáva tiež, zatiaľ sa mi vínko stále rozkvasilo).
      Ak dodržíte odporúčanú teplotu a čistotu, málokedy sa niečo pokazí.

  7. Jan píše:

    Dobry den, prosim o radu som zacinajuci vinar… Prosim o zodpovedanie tychto dvoch otazok. 1. Ako odmeram zbytkovy cukor v hotovom vine aby som ho vedel klasifikovat do kategorie sladkych, suchy vin. 2. Cca mesiac a pol mi kvasilo sipkove vino, potom ma napadlo ze to zbavim kalu ktory je naspodu a tak so ho pretocil do druheho demizonu. V druhom demizone prestal proces kvasenia. Kal na spodu su kvasnice ktore produkuju alkohol? Alebo su rozpytlene v roztoku. Mohlo sa stat ze som vlastne premiestnil vino ocistene z aktivnych kvasnic

    • Paľo píše:

      Dobrý deň,

      1, najjednoduchšie meranie zbytkového cukru je pomocou REFRAKTOMETRA na meranie cukru. Jednoducho kvapnete zopár kvapiek na meraciu plochu, niekoľko sekúnd počkáte, kým sa upraví teplota. Potom pozriete do svetla a na stupnici sa vám krásne zobrazí množstvo zbytkového cukru.
      POZOR! pri niektorých stupniciach je potrebné odpočítať tzv. NECUKROVÉ LÁTKY, ktoré se líšia individuálne podľa typu ovocia: https://www.kupteraz.sk/blog/meranie-cukornatosti-kvasu-refraktometrom
      Tu je celkom dobrý popis, ktoré stupnice už zahrňujú podiel NECUKROV: https://www.refraktometer-eshop.sk/cukornatost-mustu

      TIP: ako ho nepotrebujete hneď, odporúčam kúpiť cez ebay / alibabu, je 3x lacnejší. Hľadajte taký, ktorý má viac stupníc (Brix, normalizovaný CSR muštomer a taktiež % vyrobeného vína = ak meriate počiatočnú cukornatosť, ukáže aj výsledné % ak víno skvasíte dosucha).

      2, áno, väčšina kvasiniek je spolu s kalom na spodku kvasnej nádoby. Po mesiaci a pol dupľom. Niektoré kvasinky však ostali vo víne a môžu pomaly pokračovať v kvasení. Záleží to aj od druhu kvasiniek, teploty, výživy (živnej soli)… Niektoré recepty dokonca uvádzajú: „stiahnite víno z kvasníc a nechajte pomaly dokvasiť pri nižšej teplote“.

    • Paľo píše:

      Váš muštomer (pozri tu) meria cukor nasledovne:
      1 stupeň = 1 kg cukru na hektoliter (100 litrov), po prepočte:
      1 stupeň = 10 g cukru na 1 liter muštu / vína

      Podľa legislatívy SR je obsah zvyškového cukru:
      SUCHÉ VÍNA: 0 – 4 g/l (0 – pol dielika na muštomere)
      POLOSUCHÉ VÍNA: 4 – 12 g/l (0,5 – 1 dielik na muštomere)
      POLOSLADKÉ VÍNA: 12 – 45 g/l (1 – 4 dieliky na muštomere)
      SLADKÉ VÍNA: 45+ g/l (4 a viac dielikov na muštomere)

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Don`t copy text!