Slivkové víno

Slivkové víno 1

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 660 g sliviek
• 260 ml vody
• 0,66 g kyseliny citrónovej
• 0,1 g živnej soli
• kvasinky
• druhé lisovanie: 130 ml vody
• cukrový roztok: 130 g cukru + 130 ml vody

Postup

• Odkôstkované slivky podrvíme, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ, sparíme vriacou vodou a necháme približne 15 minút v uzavretej nádobe na miernom ohni variť.
• Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a necháme v uzavretej kvasnej nádobe nakvasiť asi 1 deň.
• Na druhý deň zmes vylisujeme, výlisky dáme do varnej nádoby, zalejeme horúcou vodou, pridáme 5 kôstok a znova mierne povaríme. Kvasinky síce zničíme, ale získame aromatický výluh z nakvaseného ovocia.
• Po vychladnutí vylisujeme a prilejeme do pôvodného muštu.
• Potom pridáme najlepšie po častiach roztok cukru vo vode.
• Po skončení kvasenia stočíme z kvasníc a po odležaní a usadení kalov na dne plníme do fliaš.

Tento recept na slivkové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno zo sušených sliviek 1

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 150 g sušených sliviek
• 0,15 g živnej soli
• kvasinky
• 0,9 g kyseliny citrónovej
• 20 g cukru
• 640 ml vody
• cukrový roztok: 270 g cukru + 180 ml vody

Postup

• Prebraté sušené slivky, najlepšie pokrájané alebo narezané, živnú soľ, kyselinu citrónovú a cukor sparíme vriacou vodou, prípadne veľmi krátko povaríme.
• Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a zmes ponecháme v uzavretej kvasnej nádobe nakvasiť približne 1 deň.
• Potom všetko vylisujeme, k šťave pridáme tretinu roztoku cukru vo vode a necháme kvasiť na kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Približne za 3 dni pridáme ďalšiu tretinu cukrového roztoku a za ďalší týždeň poslednú dávku (vždy mušt zamiešame a ihneď nádobu uzavrieme).
• Po vykvasení stočíme víno z kvasníc, necháme niekoľko dní odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Tento recept na slivkové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno zo sušených sliviek 2

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 280 g sušených sliviek
• 840 ml vody
• 280 g cukru
• 1,4 g kyseliny citrónovej
• 0,22 g živnej soli
• kvasinky

Postup

• Sušené slivky nakrojíme alebo natrhneme, sparíme vriacou vodou, v ktorej sme rozpustili cukor, pridáme kyselinu citrónovú a živnú soľ.
• Zmes po vychladnutí prelejeme do kvasnej nádoby, vmiešame vzklíčené kvasinky a ponecháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom kvasiť.
• Po skončení kvasenia stočíme víno z kvasníc a zbytkov a po klesnutí kalov na dno plníme do fliaš.
• Doporučuje sa pred úplným vykvasením stočiť víno do menšej nádoby, nechať dokvasiť a po vyčistení plniť do fliaš.

Tento recept na slivkové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Slivkové víno 2

INGREDIENCIE – recept na 6 litrov vína

• 1,3 kg sliviek
• 4,5 litra vody
• 1,2 kg cukru
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
• disiričitan draselný (tablety alebo prášok)
• pektináza (enzým)
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Slivky riadne opláchnite a osušte. Vložte do nádoby a zalejte 1,1 litrom vriacej vody. POZNÁMKA: slivky nikdy nevarte, uvoľnilo by sa príliš veľké množstvo pektínov.
• Pridajte 450 g cukru a kyselinu citrónovú a miešajte kým sa úplne rozpustia. Slivky podrvte.
• Pridajte 2,3 litra horúcej vody, enzým na štiepenie pektínov (pektinázu). Nádobu prikryte a nechajte na teplom mieste 2 dni. Občas zamiešajte.
• Po 2 dňoch stočte do kvasnej nádoby. V 2 litroch horúcej vody rozpusťte ďalších 450 g cukru a po vychladnutí pridajte do kvasnej nádoby.
• Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
• Keď kvasenie skončí, stočte víno do čistej nádoby a pridajte 1 podrvenú tabletu disiričitanu draselného. Uzavrite nádobu kvasným uzáverom.
• Stáčajte víno každé 2 mesiace do ďalšej nádoby, kým bude úplne číre.

Víno je pripravené na konzumáciu po 6 mesiacoch uskladnenia v chladnej tmavej miestnosti. Čím dlhšie bude zrieť, tým bude kvalitnejšie.

Tento recept na slivkové víno pochádza z knihy (rok 2013).

Blumové víno

INGREDIENCIE – recept na 6 litrov vína

• 2,2 kg sliviek – blúm
• 4,5 litra vody
• 1,3 kg cukru
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Blumy poriadne opláchnite studenou vodou a vložte ich do kvasnej nádoby. Zalejte ich vriacou vodou, nádobu zakryte a nechajte zmes 4 dni stáť na chladnom mieste. Dvakrát denne zamiešajte.
• Zmes sceďte a zvyšok vylisujte. Nasypte cukor a miešajte až kým sa úplne rozpustí. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky, uzavrite nádobu kvasným uzáverom a nechajte vykvasiť.
• Keď kvasný proces skončí, stočte víno do kvasnej nádoby a niekoľko dní nechajte zrieť na chladnom mieste.
• V prípade potreby stáčajte dovtedy, až kým sa víno celkom vyčistí. Potom stočte do fliaš. Skladujte v chlade a tme.
• Blumové víno zreje minimálne 12 mesiacov.

Tento recept na slivkové víno pochádza z knihy (rok 2013).