Černicové víno

Černicové stolové víno

Všeobecný postup

• Černice podrvíme a drť ponecháme 1 – 3 dni odležať, aby získala vyššiu farebnosť a mala vyššiu výlisnosť.
• Po odležaní šťavu scedíme a zvyšok vylisujeme. Oba podiely šťavy zmiešame.
• Takto získanú šťavu necháme vyčistiť od kalov sedimentáciou (samovoľným usadením kalov na dne). Odkalenú šťavu potom upravujeme pre kvasenie.

Postup

• K odkalenej černicovej šťave () pridáme predpísané množstvo vody ( litrov) a cukru ( kg), živnú soľ ( g, alebo podľa dávkovania uvedeného na obale) a vzklíčené kvasinky.

• Šťavu potom necháme kvasiť pri teplote asi 20°C.
• Po búrlivom kvasení víno dolejeme až po hrdlo demižóna a necháme dokvasiť.
• Po dokvasení stočíme z kvasníc a keď kal klesne na dno, plníme do fliaš.

Tento recept na černicové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Černicové dezertné víno 1

Všeobecný postup

• Černice podrvíme a drť ponecháme 1 – 3 dni odležať, aby získala vyššiu farebnosť a mala vyššiu výlisnosť.
• Po odležaní šťavu scedíme a zvyšok vylisujeme. Oba podiely šťavy zmiešame.
• Takto získanú šťavu necháme vyčistiť od kalov sedimentáciou (samovoľným usadením kalov na dne). Odkalenú šťavu potom upravujeme pre kvasenie.

Postup

• Vylisovanú a odkalenú černicovú šťavu upravíme pre kvasenie pridaním predpísaného množstva vody litrov a cukru kg, živnej soli g (alebo množstvo podľa dávkovania na obale) a zákvasu čistej kultúry kvasiniek.

• Búrlivé kvasenie má prebiehať pri teplote 20°C. Po jeho ukončení prenesieme nádobu do miestnosti s teplotou približne 15°C.
• Dolejeme prevarenou vodou až po hrdlo demižónu a necháme na kvasinkách dokvasiť.
• Po úplnom dokvasení pridáme k stočenému vínu predpísané množstvo cukru na dosladenie kg (cukor vo víne úplne rozpustíme).

Tento recept na černicové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Černicové dezertné víno 2

Postup

• Černice (približne kg pri výťažnosti šťavy 75%) popučíme a zmes zahrejeme na teplotu 60°C. Pridáme kyselinu citrónovú g, živnú soľ g (alebo podľa dávkovania na obale) a cukor kg. Do vychladnutia mušt miešame, aby sa všetok cukor rozpustil. Prelejeme do kvasnej nádoby a pridáme vzklíčené kvasinky.
• Necháme nakvasiť až do skončenia búrlivého kvasenia. Zmes vylisujeme a necháme vykvasiť (lisujeme čo najrýchlejšie, aby bolo víno čo najkratšie v styku so vzduchom, nie však na úkor výlisnosti).
• Po skončení kvasenia víno stočíme, dosladíme cukrom kg a necháme dokvasiť opäť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
• Po stočení a odležaní, keď sa kal usadí na dne, plníme do fliaš.

Tento recept na černicové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z černíc 1

Postup

• Prebraté, zrelé černice kg popučíme, pridáme kyselinu citrónovú g a živnú soľ g. Zmes sparíme vriacou vodou litrov a po vychladnutí prelejeme do kvasnej nádoby. Pridáme vzklíčené kvasinky a necháme zmes v uzavretej nádobe 1 deň stáť.
• Na druhý deň zmes vylisujeme. K šťave pridáme po častiach cukrový roztok.

• Po vykvasení stočíme a po odležaní a usadení kalu na dne plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Tento recept na černicové víno pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z černíc 2

Postup

• Vylisujte šťavu z černíc a zmiešajte ju s citrónovou šťavou ks (1 citrón = 1ČL kyseliny citrónovej) a cukrom kg. Miešajte tak dlho, kým sa cukor úplne rozpustí. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky a nechajte kvasiť.
• Po skončení kvasenia víno stočte, počkajte kým sa vyčistí a nalejte do fliaš. Fľaše nechajte dozrieť v chladnej tmavej miestnosti minimálne 6 mesiacov.

Tento recept na černicové víno pochádza z knihy (rok 2007).

Víno z černíc 3

Postup

• Popučte černice kg v plastovej nádobe. Zalejte drť litrami prevarenej vody vychladnutej na izbovú teplotu a riadne premiešajte.
• VOLITEĽNÝ KROK: rozdrvte tabletu disiričitanu draselného ks, ktorý ničí nežiaduce baktérie a nežiaduce divoké kvasinky, rozpusťte ju v teplej vode a primiešajte do zmesi.
• Nechajte zmes pár hodín stáť. Ak trošku obelie, nie je to na závadu.
• V litroch vody varte 1 minútu 1/3 cukru ( kg) a potom nechajte roztok vychladnúť na izbovú teplotu. Tým získate cukrový roztok.
• Pripravte si kvasinky podľa návodu na obale.
• Zmiešajte cukrový roztok s černicovou zmesou. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky a zakryte nádobu čistou tkaninou.
• Uložte na teplom mieste 7 dní.
• Sceďte zmes cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby tak, aby sa zbavila zbytkov dužiny (tieto zbytky sú ideálne do kompostu).
• V litroch vody rozpusťte ďalšiu 1/3 cukru ( kg) a nechajte vychladnúť. Keď roztok vychladne na izbovú teplotu, pridajte ho do kvasnej nádoby.
• Nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte 10 dní kvasiť.
• Stočte víno do čistej kvasnej nádoby.
• V zvyšnej vode ( litrov) rozvarte zbytok cukru ( kg) a nechajte vychladnúť. Roztok pridajte do kvasnej nádoby a uzavrite kvasným uzáverom. Nádobu umiestnite na teplom mieste až kým kvasný proces skončí.
• Keď kvasenie ustane, stočte víno do ďalšej čistej nádoby tak, aby sa doň nepreniesol usadený kal.
• Stočte víno do čistých fliaš a skladujte na chladnom tmavom mieste.

Černicové víno má plné telo a starnutím naberá na kvalite. Obecný názor je, že by sa malo začať piť až po 3 rokoch.

Tento recept na černicové víno pochádza z knihy (rok 2013).

Černicovo – bazové víno

Postup

• Odstráňte z ovocia stopky a listy a dôkladne ho opláchnite.
• Popučte bazové bobule kg a černice kg v čistej plastovej nádobe, zalejte drť vriacou vodou litrov a premiešajte.
• Nechajte vychladnúť na teplotu okolo 21°C, potom pridajte polovicu predpísaného množstva rozdrvených tabliet disiričitanu draselného ( ks) a zmes poriadne zamiešajte.
• Pridajte do zmesi kyselinu citrónovú ČL a pektinázu (enzým) ČL a nechajte 1 deň stáť.
• Pridajte vzklíčené kvasinky (podľa návodu na obale) a nádobu prikryte. Nechajte kvasiť 4-5 dní a pravidelne miešajte.
• Sceďte zmes cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby, pridajte cukor kg a miešajte kým sa cukor úplne rozpustí. Nádobu uzavrite kvasným uzáverom.
• Nechajte kvasiť na teplom mieste (20 – 22°C).
• Keď prestanú unikať bublinky CO₂ cez kvasný uzáver, pridajte druhú polovicu predpísaného množstva rozdrvených tabliet disiričitanu draselného ( ks), stočte víno do kvasnej nádoby a uzavrite ju kvasným uzáverom.
• Po 6 týždňoch by malo byť víno číre a pripravené na stáčanie do fliaš.

Plody zbierajte za slnečných dní, keď budú plné prírodného cukru a pred použitím odstráňte stopky a listy. Víno je výraznej plnej chuti. Malo by sa konzumovať až po 1 roku.

Tento recept na černicové víno pochádza z knihy (rok 2013).