Trnkové víno

Trnkové víno 1

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 2,5 kg namrznutých trniek
• 2,5 litra vriacej vody
• 0,2 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky
• cukrový roztok: 1 liter vody + 1,3 kg cukru

Postup

• 2,5 kg zrelých, namrznutých trniek zbavíme stopiek, očistíme v tečúcej vode, popučíme a sparíme 2,5 litrami vriacej vody.
• Zmes 15 minút povaríme na miernom ohni (alebo lepšie vo vodnom kúpeli) a za horúca vylisujeme.
• V horúcej šťave za miešania rozpustíme 20 dkg kryštáľového cukru a pol balíčka živnej soli.
• Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a mušt necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom asi 3 dni nakvasiť.
• Potom pridáme za miešania polovicu roztoku z 1,3 kg cukru v 1 litri vody a asi za týždeň zvyšok cukrového roztoku. Vždy premiešame a uzavrieme kvasným uzáverom. S poslednou dávkou, keď je to potrebné, mušt doplníme prevarenou vodou na požadovaný objem.
• Po skončení kvasenia, keď prestanú unikať bublinky kysličníka uhličitého a roztok sa jasní, víno stočíme, ponecháme ustáť a plníme do fliaš.
• Použité kvasinky: PORTSKÉ (postačia aj uviverzálne).

Poznámka: pri použití nezrelých trniek zostáva víno kalné po celú dobu kvasenia a nevyjasní sa ani po niekoľkonásobnom stočení a odležaní. Vždy pred použitím je preto potrebné trnky ochutnať a tak posúdiť zrelosť.

Tento recept na trnkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Trnkové víno 2

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 2,5 kg namrznutých trniek
• 2 litre vriacej vody
• živná soľ
• kvasinky
• cukrový roztok: 1 liter vody + 1,5 kg cukru

Postup

• 2,5 kg zrelých, namrznutých trniek zbavených stopiek očistíme v tečúcej vode a bez rozpučenia sparíme 2 litrami vriacej vody.
• Po vychladnutí zmes vlejeme do kvasnej nádoby, pridáme vzklíčené kvasinky, pol balíčka živnej soli, 1/3 cukrového roztoku. Mušt premiešame a nádobu uzavrieme kvasným uzáverom. Vždy po týždni sa pridá ďalšia tretina cukrového roztoku.
• Po skončení kvasenia, keď trnky klesnú ku dnu, víno sa vyjasní a prestanú unikať bublinky kysličníka uhličitého (v celom priebehu kvasenia sa trnky ponechajú v mušte), niekoľkokrát pretočíme vždy po niekoľkých dňoch státia v uzavretej nádobe a plníme do fliaš.
• Použité kvasinky: PORTSKÉ, TOKAJSKÉ (postačia aj univerzálne).

Tento recept na trnkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Trnkové víno 3

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 2,5 kg namrznutých trniek
• 2 litre vriacej vody
• živná soľ
• kvasinky
• cukrový roztok: 1 liter vody + 1,5 kg cukru

Postup

• 2,5 kg trniek sparíme 2 litrami vriacej vody, krátko povaríme, po vychladnutí prelejeme do kvasnej nádoby, uzavrieme kvasným uzáverom a necháme nakvasiť.
• Niekoľkokrát denne nádobu zamiešame a asi za týždeň zmes vylisujeme.
• Do muštu pridáme pol balíčka živnej soli a vzklíčené kvasinky. Potom pridáme za miešania polovicu cukrového roztoku a asi za týždeň zvyšok cukrového roztoku (vždy premiešame a uzavrieme kvasným uzáverom). S poslednou dávkou, keď je to potrebné, mušt doplníme vychladnutou prevarenou vodou na požadovaný objem.
• Po skončení kvasenia, keď prestanú unikať bublinky kysličníka uhličitého a roztok sa jasní, víno stočíme, ponecháme ustáť a plníme do fliaš.
• Použité kvasinky: PORTSKÉ, BURGUNDSKÉ (postačia aj univerzálne).

Tento recept na trnkové víno pochádza z knihy (rok 1966).

Trnkové víno zo sušených trniek

INGREDIENCIE – recept na 5 litrov vína

• 1,5 kg sušených trniek
• ďalšie suroviny podľa niektorého z vyššie uvedených receptov (Trnkové víno 1 – 3)

Postup

• 1,5 kg sušených trniek umyjeme v tečúcej vode a ďalej postupujeme podľa niektorého z vyššie uvedených receptov (Trnkové víno 1 – 3).
• Použité kvasinky: TOKAJSKÉ, PORTSKÉ, MALAGA (postačia aj univerzálne).

Tento recept na trnkové víno zo sušených trniek pochádza z knihy (rok 1966).

Dezertné víno z trniek

Postup 1

K už hotovému vínu, vyrobenému podľa niektorého z vyššie uvedených receptov (Trnkové víno 1 – 3, alebo Trnkové víno zo sušených trniek), stočenému z kvasníc pridáme 0,5 kg cukru a ponecháme v nádobe uzavretej kvasným uzáverom stáť ďalší mesiac. Po pretočení a odležaní plníme do fliaš.

Postup 2

K muštu vyrobenému jedným z vyššie uvedených receptov (Trnkové víno 1 – 3, alebo Trnkové víno zo sušených trniek), sa hneď na začiatku po búrlivom kvasení pridá o 0,5 kg cukru viac ako je predpísané. Použité kvasinky: TOKAJSKÉ (postačia aj univerzálne).

Tento recept na dezertné víno z trniek pochádza z knihy (rok 1966).

Trnkové stolové víno

INGREDIENCIE – recept na 16,5 litra vína

• 10 kg trniek
• 10 litrov vody
• 3 kg cukru
• 3 g živnej soli
• kvasinky

Všeobecný postup (2 spôsoby)

KRÁTKE POVARENIE – k trnkám pridáme stanovené množstvo vody podľa receptu, popučíme ich (opatrne aby sa nepoškodili kôstky) a hmotu zahrievame po dobu 20 – 30 minút pri teplote 65 – 70°C. Uvoľnenú šťavu scedíme a zvyšnú hmotu vylisujeme. Oba podiely šťavy zmiešame, pridáme predpísané množstvo cukru, živnú soľ, zákvas čistej kultúry kvasiniek a necháme v kvasnej nádobe kvasiť.

NAKVASENIE DRTE – celé umyté trnky v kvasnej nádobe zalejeme horúcim cukrovým roztokom v takej koncentrácii, ako uvádza recept. Po vychladnutí pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek a živnú soľ. Zmes necháme kvasiť a občas hmotu zamiešame. Asi po týždni, keď skončí búrlivé kvasenie, víno scedíme a trnky vylisujeme. Oba takto získané podiely šťavy zmiešame ako v prvom prípade, naplníme ich až po okraj hrdla do čistej nádoby a necháme pri nižšej teplote kvasiť.

Postup

• Na 10 kg trniek použijeme 10 litrov vody, 3 kg cukru, 3 g živnej soli a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
• Šťavu získame buď krátkym varením, alebo nakvasením (podľa jedného z vyššie uvedených všeobecných postupov).
• Po úplnom dokvasení a po druhom stočení naplníme víno do fliaš, v ktorých získa odležaním pri 15°C konečnú akosť.

Tento recept na trnkové stolové víno pochádza z knihy (rok 2001).

Trnkové dezertné víno

INGREDIENCIE – recept na 17,5 litra vína

• 10 kg trniek
• 10 litrov vody
• 3,5 kg cukru
• 4 g živnej soli
• kvasinky

Všeobecný postup (2 spôsoby)

KRÁTKE POVARENIE – k trnkám pridáme stanovené množstvo vody podľa receptu, popučíme ich (opatrne aby sa nepoškodili kôstky) a hmotu zahrievame po dobu 20 – 30 minút pri teplote 65 – 70°C. Uvoľnenú šťavu scedíme a zvyšnú hmotu vylisujeme. Oba podiely šťavy zmiešame, pridáme predpísané množstvo cukru, živnú soľ, zákvas čistej kultúry kvasiniek a necháme v kvasnej nádobe kvasiť.

NAKVASENIE DRTE – celé umyté trnky v kvasnej nádobe zalejeme horúcim cukrovým roztokom v takej koncentrácii, ako uvádza recept. Po vychladnutí pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek a živnú soľ. Zmes necháme kvasiť a občas hmotu zamiešame. Asi po týždni, keď skončí búrlivé kvasenie, víno scedíme a trnky vylisujeme. Oba takto získané podiely šťavy zmiešame ako v prvom prípade, naplníme ich až po okraj hrdla do čistej nádoby a necháme pri nižšej teplote kvasiť.

Postup

• Na 10 kg trniek použijeme 10 litrov vody, 3,5 kg cukru, 4 g živnej soli a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
• Pri získavaní šťavy trnky buď krátko povaríme, alebo necháme nakvasiť (podľa jedného z vyššie uvedených všeobecných postupov).
• Po dokvasení a stočení vína z kvasníc k vínu pridáme 1,3 kg cukru.
• Víno skladujeme buď vo fľašiach, alebo v úplne naplnených demižónoch pri teplote asi 15°C. Plnú akosť víno získa až po dlhšom odležaní.

Tento recept na trnkové dezertné víno pochádza z knihy (rok 2001).

Víno z trniek 1

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 500 g zrelých namrznutých trniek
• 500 ml vody
• 40 g cukru
• 0,16 g živnej soli
• kvasinky
• cukrový roztok: 260 g cukru + 200 ml vody

Postup

• Trnky odstopkujeme, opláchneme v tečúcej vode, popučíme a sparíme vriacou vodou. Zmes približne 15 minút povaríme na miernom ohni a za horúca vylisujeme.
• V horúcej šťave za miešania rozpustíme cukor a živnú soľ. Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom približne 3 dni nakvasiť.
• Potom pridáme za miešania polovicu cukrového roztoku a asi za týždeň zvyšok.
• Po skončení kvasenia, keď prestanú unikať bublinky CO₂ a víno sa vyjasní, stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.

Tento recept na víno z trniek pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z trniek 2

INGREDIENCIE – recept na 1 liter vína

• 500 g trniek
• 400 ml vody
• 0,16 g živnej soli
• kvasinky
• cukrový roztok: 260 g cukru + 200 ml vody

Postup

• Trnky sparíme vriacou vodou, krátko povaríme, po vychladnutí prelejeme do kvasnej nádoby, uzavrieme kvasným uzáverom a ponecháme nakvasiť.
• Niekoľkokrát denne zamiešame a približne za týždeň zmes vylisujeme.
• Do muštu pridáme živnú soľ, vzklíčené kvasinky a cukrový roztok.
• Po skončení kvasenia, keď prestanú unikať bublinky CO₂ a roztok sa vyjasní, víno stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.

Tento recept na víno z trniek pochádza z knihy (rok 2003).

Stolové víno z trniek

INGREDIENCIE – recept na 6,5 litra vína

• 2,5 kg trniek
• 5 litrov vody
• 1,5 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Úplne zrelé, zdravé a namrznuté trnky (z trniek, ktoré neprešli mrazom, sa víno nepodarí vyrobiť) nechajte variť 2 – 3 minúty a keď prejdú varom, odstavte ich na 5 – 6 hodín v zakrytej nádobe.
• Potom šťavu sceďte a z plodov vyberte kôstky (s výnimkou 1/10 objemu). Trnky bez kôstok vylisujte a pridajte popučené trnky s kôstkami, nasypte cukor, dôkladne zamiešajte kým sa celkom rozpustí a prilejte vodu.
• Potom pridajte živnú soľ, vzklíčené kvasinky a nechajte vykvasiť.
• Keď kvasenie skončí, stočte víno do čistej nádoby až po hrdlo, uzavrite a nechajte odstáť kým sa vyčistí. Stáčanie niekoľkokrát opakujte.
• Keď sa už na dne neusadí žiadny kal, víno môžete naplniť do fliaš a uložiť na chladné tmavé miesto dozrieť.

Víno chutí výborne a aj keď je trpké, veľmi dlho vydrží.

Tento recept na stolové víno z trniek pochádza z knihy (rok 2007).

Víno z trniek 3

INGREDIENCIE – recept na 5,5 litra vína

• 1,2 kg namrznutých trniek
• 4,5 litra vody
• 1 kg cukru
• 2 pomaranče
• 1 tableta disiričitanu draselného
• živná soľ
• kvasinky

Postup

• Čerstvé, namrznuté, očistené trnky varte približne 20 minút v 2,3 litri vody a snažte sa ich podrviť drevenou varechou, aby popraskali šupky. Drť sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a zvyšok vylisujte.
• Aktivujte kvasinky podľa návodu na obale.
• Zvyšok vody priveďte k varu, pridajte cukor a miešajte kým sa úplne rozpustí. Pridajte pomarančovú šťavu a 1 rozdrvenú tabletu disiričitanu draselného.
• Keď zmes vychladne, pridajte živnú soľ, vzklíčené kvasinky, nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte kvasiť.
• Po skončení kvasného procesu stočte víno do čistej nádoby, kým sa vyčistí (približne 3 mesiace). Podľa potreby stáčajte až kým bude úplne číre. Nakoniec stočte do fliaš a skladujte v chlade a tme.

Víno z divých trniek je vynikajúce, avšak podobne ako čerešňové víno vyžaduje dlhý čas zrenia, než dostane tú správnu chuť. Po skončení kvasenia nie je trnkové víno ešte zďaleka vhodné na konzumáciu. V tejto fáze sa ho nepokúšajte dosladzovať! Doprajte mu aspoň rok aby vyzrelo, no čím je staršie tým je kvalitnejšie.

Tento recept na trnkové dezertné víno pochádza z knihy (rok 2013).