Recepty a návody k výrobe domáceho vína
Lesné jahody nie sú vhodnou surovinou k výrobe vína. Musia byť starostlivo vytriedené od nahnitých, inak trpia chorobami vína. Lepšie víno dostaneme zmesou lesných a domácich jahôd v pomere 1 : 1. Víno sa nemá dlho skladovať, pretože stráca arómu a starne
Jablkové víno je najčastejšie vyrábané domáce víno. Jablká majú harmonický pomer cukrov a kyselín. Lepšie víno dávajú podradnejšie odrody jabĺk. Výborná je aj kombinácia jabĺk a hrušiek, či jabĺk a trniek, jarabiny, černíc. Víno príjemne aromatizujú duly. Nevýhodou je náchylnosť vín k hnednutiu.
Hruškové víno samotné je nevýraznej, mdlej chuti. Na zlepšenie sa používa kyselina citrónová či kombinácia s jablkovou šťavou. Na víno sú vhodnejšie kyslejšie a podradnejšie odrody hrušiek. Hrušky spracovávame rovnako ako jablká.
Hlohové víno je veľmi lahodné. Má ružovkastú farbu a čím dlhšie zrie, tým je kvalitnejšie. Plody sa zbierajú, podobne ako šípky až po prvých mrazoch. Pred lisovaním sa zaleje vriacou vodou. Vhodné je tiež druhé lisovanie.
Z egrešov sa vyrába takmer výlučne dezertné víno. Stolové víno trpí často mnohými chorobami. Šťava sa ľahko zakaľuje, odporúča sa preto vyzrážať uhličitanom vápenatým. Keďže sa ťažko lisuje, odporúča sa pridať pektíny, alebo najprv nakvasiť. Veľmi dobré egrešové víno je zo zmesi egrešov a ríbezlí, či josty.
Dulovcové víno je veľmi ojedinelé. Plody dulovca sú aromatické, vôňa sa prenáša do vína. Ak máte dostatok vstupnej suroviny, vyskúšajte toto raritné víno.
Duly majú veľmi aromatické šupky, ktoré nepríjemne ovplyvňujú chuť hotového vína. Je preto účelné ich pred použitím olúpať a ponechať len zopár kusov so šupkou. Duly po zbere necháme 2 – 3 týždne odležať, až potom ich použijeme. Najlepšie je zberať duly čo najneskôr, no pred tým než nastanú mrazy. Veľmi dobré víno je zo zmesi dúl a jabĺk v pomere 1:2.
Drištáľové víno je veľmi zriedkavé, preto je vzácne. Dráč obyčajný (drištáľ) rastie divoko na stráňach. Plody sa pre prípravu vín zbierajú až po prvých mrazoch, no aj namrznuté sú stále kyslé. Plody sú zdravé a pomáhajú pri liečbe mnohých chorôb.
