Choroby vína
Choroby vína môžu vzniknúť pri spracovaní suroviny, v procesoch výroby no aj pri nesprávnom skladovaní vína. Mnoho chorôb je zapríčinených znečistenými pomôckami použitými pri výrobe.
Author: Palino
Skladovanie vína
Najlepším miestom pre skladovanie vína je samozrejme dobrá pivnica. Mala by byť vetraná a bez denného svetla. Skladovaním môžme čiastočne napraviť niektoré chyby vína. Skúste aj postupy ako umelé starnutie či vymrazovanie vína.
Stáčanie vína
Stáčanie vína má tiež svoje pravidlá. Pri stáčaní má byť demižón naklonený, pretáčame stále do menšej nádoby a zbytok do fliaš, pretože na spodku ostane kal, ktorý je potrebné vyhodiť. Odporúča sa stáčať minimálne 2x kvôli lepšej čistote vína.
Brusnicové víno
Brusnicové víno odporúčam pokročilejším vinárom, pretože ťažšie kvasí a je potrebné brusnice najprv povariť. Brusnice samotné sú pomerne drahá surovina.
Sladenie a kvasenie
Dôležitou časťou prípravy muštu na kvasenie je sladenie. Cukor je vhodné pridávať po tretinách kvôli počiatočnému búrlivému kvaseniu. Pozrite si vzorec pre výpočet množstva cukru, fázy kvasenia. Nechýba orientačná tabuľka množstva cukru a kyselín v ovocí a rady ak sa kvasenie predčasne zastaví.
Úprava muštu
Lisovaním ovocia získame šťavu, ktorá nikdy nie je číra a je viac či menej zakalená. Úprava muštu spočíva v mechanickom odstránení nečistôt (filtrovanie), alebo pridaním látok, ktoré zaistia odkalenie muštu. Spracovanie musí prebiehať čo najrýchlejšie, aby sa čo najviac zamedzilo prístupu kyslíka ku šťave. Pri výrobe domácich vín si vystačíme s hrubým odkalením, čírením a jednoduchou filtráciou.
Lisovanie ovocia
Pri výrobe vína sa lisovaniu často nevyhnete. Pozrite si všeobecné zásady lisovania a aké lisy sú najpoužívanejšie. Dozviete sa tiež čo je druhé lisovanie a nechýba ani orientačná tabuľka výťažnosti šťavy z ovocia.
Drvenie ovocia
Pozrite si rôzne spôsoby drvenia mäkkého či tvrdého ovocia. Čo vám stačí na malé množstvo plodín, alebo si dokonca vyrobte vlastný drvič. Ako podrviť kôstkové ovocie…