Recepty a návody k výrobe domáceho vína
Bazové kvety sa v domácnostiach, hlavne na vidieku používa na prípravu osviežujúcich nealkoholických nápojov. Pritom bazové víno z kvetov bazy je snáď najlacnejšie, jednoduché na prípravu, ale tiež veľmi lahodné. Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Má výrazný buket a výnimočnú chuť.
Agát biely je invázna drevina. Má veľký význam pre včelárstvo. Okrem kvetov sú všetky časti dreviny značne jedovaté. Kvety všeobecne obsahujú málo kyselín, preto je potrebné pridať citrusovú šťavu, alebo kyselinu citrónovú. Agátové víno môžeme skladovať maximálne 2 až 3 roky.
Najlepšia odroda zemiakov pre zemiakové víno je King Edward. Keďže zemiaky obsahujú pomerne veľa škrobu, odporúča sa pridať enzýmy. Potom sa víno oveľa ľahšie čistí. Nízky obsah kyselín kompenzujeme pridaním kyseliny citrónovej.
Zelerové víno je ďalšie z netradičných, veľmi málo známych vín. Pre zeler môžeme použiť rovnaký spôsob prípravy a výroby ako pre paštrnákové víno. Víno zo zeleru je ťažké vyrobiť a nedá sa ani dlho skladovať.
Tekvicové víno sa obyčajne pripravuje zo zmesi, napríklad s kyslými jablkami, pretože tekvica neobsahuje takmer žiadne kyseliny. Dobré tekvicové víno získame i tak, že namiesto jabĺk použijeme kyselinu citrónovú, alebo 2-násobok kyseliny vínnej.
Višňový mušt je lahodný, kyslosť upravíme scelením s čerešňami. Višňové víno je výborné, odporúča sa odkôstkovať len polovicu višní. Víno dostane korenistú a jemne horkú chuť. Višne sú výborné aj do zmesi s iným menej kyslým ovocím. Víno sa dá konzumovať už po 3 mesiacoch.
Šípkové víno patrí medzi najlepšie domáce vína. Akosť vína významne zvýšime odstránením kalichov (okvetie) a stopiek. Šípky nelisujeme, ale podrvíme a necháme počas celého kvasného procesu v mušte.
Slivkové víno sa nevyznačuje zvlášť žiaducou chuťou aj preto, lebo šťava s aromatickými látkami sa z plodov ťažko uvoľňuje. Doporučuje sa lisovanie za tepla, slivky však nikdy nevaríme, pretože sa uvoľní príliš veľa pektínov. Moderné spôsoby doporučujú pridanie enzýmov.
